Paccheri con biancostato alla genovese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Cipolle bianche 800 g
• Biancostato di manzo 600 g
• Carote 100 g
• Sedano 100 g
• Vino bianco 100 g
• Alloro 2 foglie
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Erba cipollina 20 g
• Maggiorana 20 g
• Prezzemolo 20 g
• Basilico 20 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

936.2 kcal

Protein

49.1 g

Carbohydrates

87.9 g

Fat

42 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri con biancostato alla genovese iniziate salando generosamente la carne 1 , quindi rosolatela in olio extravergine di oliva in un ampio tegame 2 3 .
2. Mentre la carne cuoce, sbucciate e affettate le cipolle 4 , quindi mondate e tagliate a cubetti il sedano 5 e le carote 6 .
3. Per questo passaggio, quando la carne è ben caramellata, toglietela dalla padella e mettetela da parte 7 . Nella stessa padella, aggiungete le cipolle 8 e lasciate insaporire qualche istante 9 .
4. Aggiungete il sedano 10 e le carote 11 , quindi aromatizzate con le foglie di alloro 2 .
5. Per questo passaggio, condite con sale 13 e pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio per favorire la cottura delle cipolle. Una volta che saranno pronte, rimettete la carne nella padella 14 e sfumate con il vino bianco 15 .
6. Lasciate cuocere il tutto per circa 4-5 ore a fuoco molto basso con il coperchio, fino a quando la carne diventerà tenera e comincerà a staccarsi dall’osso 17 . Ora, togliete la carne dal tegame e sfilacciatela 18 , quindi regolate il condimento secondo il vostro gusto.
7. Per questo passaggio, unite la carne sfilacciata al sugo di cipolle 19 , mescolate per insaporire 20 ed eliminate l'alloro 21 .
8. Intanto, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione 22 . Intanto tritate maggiorana, prezzemolo ed erba cipollina 23 . Scolate i paccheri qualche minuto prima del termine della cottura e uniteli al sugo 24 .
9. Per questo passaggio, profumate con le erbe tritate 25 e spezzettate a mano il basilico 26 . Completate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 28 e servite subito i vostri paccheri con biancostato alla genovese aggiungendo ancora erbe aromatiche a piacere 29 30 !

Storage

È preferibile consumare subito i paccheri con biancostato alla genovese. Il condimento si può conservare in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Se preferite potete congelarlo.