Tranci di salmone con asparagi e panna

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tranci di salmone (circa 500 grammi totali) 4
• Asparagi 250 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Vino bianco 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Farina 00 1 cucchiaino
• Scorza di limone 1
• Timo 1 rametto
• Burro 15 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 100 g

Nutrition

Energy

331.8 kcal

Protein

19.5 g

Carbohydrates

5 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tranci di salmone con asparagi e panna iniziate sciacquando questi ultimi. Tagliateli tutti in modo da avere la stessa lunghezza e scartando la parte bianca e legnosa 1 . Poi, con un pelapatate o un coltellino liscio, eliminate le punte poste su tutto il gambo, lasciando integra la sommità 2 . Dividete a metà per il senso della lunghezza 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola scaldate due spicchi d’aglio mondati in un fondo d’olio e burro 4 . Aggiungete gli asparagi 5 e lasciateli sfrigolare un paio di minuti 6 .
3. Per questo passaggio, poi è il turno dei tranci di salmone, disponeteli con la pelle rivolta verso il calore 7 . Fate scottare per bene per 2-3 minuti senza girarli 8 e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare 9 .
4. Per questo passaggio, poi salate, versate la panna 10 , il brodo 11 e abbassate la fiamma, coprite con il coperchio. Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, togliete dal fondo di cottura gli asparagi e i tranci, teneteli in caldo coprendoli con un coperchio 13 , rimuovete anche gli spicchi d’aglio 14 . Stemperate un cucchiaino di farina con poca acqua fredda 15
6. Per questo passaggio, e aggiungete in padella 16 , addensate mescolando di continuo per circa 1 minuto 17 . Impiattate il salmone con gli asparagi 18 ,
7. Per questo passaggio, guarnite con un pizzico di peperoncino sbriciolato 19 , un pizzico di pepe, un po’ di timo e delle scorzette di limone 20 . Nappate con la salsa e il vostro filetto di salmone agli asparagi sono pronti, buon appetito 21 .

Storage

È preferibile consumare subito il filetto di salmone agli asparagi per non perdere la consistenza di pesce, verdure e salsa. Si sconsiglia invece la congelazione.