Coniglio in salmì con polenta

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Coniglio 1,2 kg
• Cipolle bianche 2
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Chiodi di garofano 4
• Pepe nero in grani 6
• Salvia 4 foglie
• Alloro 2 foglie
• Prezzemolo 3 ciuffi
• Timo 2 rametti
• Basilico 4 foglie
• Cannella in stecche 1
• Vino rosso 1 l
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• Farina 00 2 cucchiai
• per la polenta: Acqua 2 l
• per la polenta: Sale grosso q.b.
• per la polenta: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per la polenta: Farina istantanea per polenta 500 g

Nutrition

Energy

913 kcal

Protein

51 g

Carbohydrates

80.5 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Eliminate la testa, il grasso e gli organi interni dal coniglio, quindi tagliatelo a pezzi 1 , lavatelo e tamponatelo con della carta da cucina. Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola capiente 2 e aggiungete una cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossolani, una carota sbucciata e tagliata a rondelle, la costa di sedano a pezzetti, l’aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino, il timo, i chiodi di garofano, la cannella, i grani di pepe, le foglie di salvia, basilico, alloro e prezzemolo 3 .
2. Per questo passaggio, coprite il tutto con il vino rosso 4 , aggiungete un paio di prese di sale e sigillate la ciotola con della pellicola trasparente (o copritela con un coperchio) e mettete il tutto a macerare in frigorifero per un minimo di 12 fino ad un massimo di 24 ore. Trascorso il tempo di macerazione, sgocciolate il coniglio 5 , tamponatelo con carta da cucina e infarinate i vari pezzi 6 .
3. Per questo passaggio, in una padellina, mettete l’olio e la cipolla rimasta tritata finemente ad appassire a fuoco basso per 10-15 minuti 7 ; trasferite la cipolla in una padella o tegame capiente (che possa contenere il coniglio e successivamente anche le verdure della marinata e il liquido) aggiungete i pezzi di coniglio infarinati 8 e fateli dorare da entrambi i lati 9 .
4. Intanto sgocciolate anche le verdure e le spezie ed unitele al coniglio 10 ; lasciate rosolare per 5 minuti a fuco dolce rigirando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete la marinata rimasta 11 (ormai solo il liquido), che dovrà più o meno coprire il coniglio, mettete sul tegame il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 50-60 minuti. Nel frattempo, preparate la polenta mettendo un paio di litri di acqua sul fuoco: non appena arriverà a bollore, aggiungete il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi togliete la pentola dal fuoco, aggiungete a pioggia la farina di mais che mescolerete con una frusta 12 .
5. Mettete di nuovo la pentola sul fuoco (dolce ) e mescolate con un mestolo di legno fino a che la polenta non sarà cotta 13 , poi versatela in un contenitore 14 (meglio se rettangolare) che avrete precedentemente spennellato con dell’olio. Lasciate raffreddare la polenta per bene e poi capovolgetela su di un piano e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm 15 che, volendo, potrete anche grigliare su di una bistecchiera.
6. Per questo passaggio, torniamo al nostro coniglio: trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio dal tegame e aggiustate di sale e pepe. Togliete il tegame dal fuoco, sgocciolate i pezzi di coniglio e adagiateli in un contenitore che terrete al caldo 16 . Frullate il fondo di cottura 17 (liquido e verdure) così da ottenere una crema che farete ridurre fino a raggiungere la densità desiderata 18 ;
7. Per questo passaggio, aggiungete i pezzi di coniglio 19 , lasciate cuocere per 5 minuti tutto assieme 20 e poi spegnete. Servite immediatamente il coniglio cin salmì con le fette di polenta 21 irrorandole con il fondo di cottura ottenuto.