Burrito

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 tortilla (del diametro di 27 cm): Farina 00 350 g
• per 4 tortilla (del diametro di 27 cm): Acqua tiepida 190 g
• per 4 tortilla (del diametro di 27 cm): Strutto 30 g
• per 4 tortilla (del diametro di 27 cm): Lievito istantaneo per preparazioni salate 6 g
• per 4 tortilla (del diametro di 27 cm): Sale fino 6 g
• Per il chili con carne: Macinato di manzo 450 g
• Per il chili con carne: Fagioli neri precotti (peso non sgocciolato) 400 g
• Per il chili con carne: Peperoni rossi 150 g
• Per il chili con carne: Passata di pomodoro 250 g
• Per il chili con carne: Brodo di carne 500 g
• Per il chili con carne: Cipolle rosse 150 g
• Per il chili con carne: Aglio 1 spicchio
• Per il chili con carne: Peperoncino fresco 1
• Per il chili con carne: Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
• Per il chili con carne: Cumino in polvere 1 cucchiaino
• Per il chili con carne: Zucchero di canna 1 cucchiaino
• Per il chili con carne: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il chili con carne: Sale fino q.b.
• Per il chili con carne: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Edamer 150 g
• Per farcire: Mais 160 g
• Per farcire: Avocado 1
• Per farcire: Lime 1
• Per farcire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,289.2 kcal

Protein

69.8 g

Carbohydrates

158.4 g

Fat

45.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il burrito per prima cosa preparate il brodo di carne per il chili, quindi passate alla preparazione degli ingredienti: mondate il peperone e tagliatelo a tocchetti 1 o a listarelle, poi affettate sottilmente la cipolla 2 e l'aglio. Infine tagliate il peperoncino a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate un giro di olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne macinata 4 e rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene. Salate e pepate. Quando il fondo si sarà asciugato sfumate con un mestolo di brodo 5 e lasciate evaporare. Trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte 6 .
3. Nella stessa casseruola versate un altro giro di olio e aggiungete il peperoncino, l’aglio 7 , la cipolla e i peperoni 8 , quindi salate 9 e pepate.
4. Insaporite con lo zucchero di canna, il cumino e il coriandolo in polvere 10 . Rosolate per bene, quindi sfumate con un mestolo di brodo e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti 11 . Quando le verdure si saranno ammorbidite unite la carne macinata rosolata in precedenza 12 .
5. Per questo passaggio, versate la passata di pomodoro 13 e il brodo rimanente 14 . Coprite con il coperchio 15 e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo; l'andamento della cottura dipende dal tipo di pentola per cui dovrete regolarvi in base alla casseruola utilizzata.
6. Mentre il chili è in cottura preparate le tortilla di farina: versate la farina e lo strutto in una ciotola 16 e pizzicate con la punta delle dita per amalgamarlo, quindi unite il sale 17 e il lievito istantaneo 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete l'acqua tiepida 19 e iniziate a impastare con le mani 20 . Continuate a lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; ci vorranno circa 5 minuti. Formate una palla 21 , coprite con la ciotola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
8. Al termine del riposo dividete il panetto in 4 porzioni 22 e formate delle palline 23 . Stendete ogni pallina con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un disco molto sottile del diametro di 27 cm 24 . Man mano che stendete i dischi abbiate cura di tenere il resto dell’impasto coperto con un canovaccio per non farlo seccare.
9. Per questo passaggio, intanto fate scaldare molto bene una padella in ghisa (o antiaderente, in alternativa). Una volta rovente adagiate la prima tortilla 25 e cuocete per 40 secondi da un lato e 40 secondi dall'altro 26 . Trasferite la tortilla cotta su un piatto e coprite con un canovaccio mentre procedete con la cottura delle altre 27 .
10. Trascorsi i 60 minuti di cottura del chili, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione 28 , coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate intiepidire il chili con carne 29 . Intanto preparate gli ingredienti che utilizzerete per farcire le tortilla. Siete pronti per assemblare i vostri burrito: adagiate le tortilla sul tagliere e posizionate nel centro un mestolo abbondante di chili intiepidito, poi distribuite circa 30 g di edamer a fette o grattugiato 30 . Aggiungete anche eventuali altri ingredienti, come mais e avocado.
11. Richiudete prima i lati della tortilla 31 , quindi ripiegate la parte inferiore sopra al ripieno 32 e arrotolate la tortilla dal basso verso l’alto, mantenendo la chiusura verso il basso 33 .
12. Per questo passaggio, scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio, posizionate il burrito con la chiusura verso il basso 34 e fatelo dorare da tutti i lati, così da far sciogliere anche il formaggio 35 . Trasferite i burrito su un tagliere, divideteli a metà e gustateli ancora caldi 36 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di gustare il burrito appena pronto. Il chili con carne si può conservare in frigorifero per 2 giorni oppure si può congelare, dopo averlo fatto raffreddare completamente.