Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Lievito di birra fresco 25 g
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Zucchero 60 g
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Latte intero 140 ml
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Uova 2
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Scorza di limone 1
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Burro 40 g
• Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Farina 00 400 g
• Ingredienti per il ripieno: Marmellata di albicocche 120 g
• Ingredienti per la ricopertura: Burro 40 g
• Ingredienti per la ricopertura: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

483.8 kcal

Protein

11.4 g

Carbohydrates

78.7 g

Fat

14 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, in una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato 1 ; mescolate fino allo scioglimento del lievito 2 quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare 3 .
2. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente 4 contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso 5 , le uova sbattute 6 e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta 7 che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.
3. Per questo passaggio, dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata 8 e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm 9 ;
4. Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari 10 . Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita 11 e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche 12 , poi richiudetele per bene come indicato in fotografia (13-14-15).
5. Per questo passaggio, quindi richiudetele per bene portando i lembi laterali e poi quelli superiore e inferiore verso il centro fino ad ottenere una pallina (13-14-15).
6. Fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce 16 che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata (17. Disponete i dolci uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio pulito 18 ; se vi avanza del burro fuso versatelo uniformemente sul dolci nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate i buchteln, lasciateli intiepidire nella teglia e poi rovesciateli su di un vassoio (o piano di lavoro), scomponeteli e spolverizzateli con zucchero a velo, poi serviteli ancora caldi.