Focaccia con zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per il poolish: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per il poolish: Acqua 100 g
• Ingredienti per il poolish: Lievito di birra fresco 1 g
• per l'impasto: Farina 00 400 g
• per l'impasto: Acqua 200 g
• per l'impasto: Sale fino 10 g
• per l'impasto: Malto 1 cucchiaino
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per l'impasto: Lievito di birra fresco 4 g
• per farcire: Zucchine 100 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

357.9 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

65.6 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia con zucchine iniziate dal poolish. Versate in una ciotola la farina, aggiungete l'acqua 1 e il lievito sbriciolato 2 . Mescolate con una spatola fino ad amalgamare gli ingredienti 3 .
2. Per questo passaggio, coprite la ciotola con la pellicola 4 e lasciate a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso questo tempo 5 , trasferite il poolish in una ciotola più grande 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete l'acqua 7 , il lievito sbriciolato 8 e mescolate con una spatola. Aggiungete la farina 9
4. Per questo passaggio, e mescolate ancora con una spatola 10 . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il malto 11 e l'olio 12 .
5. Per questo passaggio, unite poi il sale 13 e impastate con le mani 14 . Trasferite su un piano da lavoro 15 e,
6. senza aggiungere farina, lavoratelo per una decina di minuti 16 fino a che risulterà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso lasciate riposare l'impasto qualche minuto, quindi continuate ad impastare. Date all'impasto una forma sferica 17 e trasferitelo all'interno di una ciotola capiente leggermente unta, possibilmente di legno. Coprite con pellicola 18
7. Per questo passaggio, e lasciate lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà ben lievitato 19 , trasferitelo su una spianatoia. Date all'impasto un paio di pieghe di rinforzo 20 e formate una sorta di filone 21 .
8. Trasferite l'impasto su una teglia da 39x27 cm leggermente unta, aggiungete sopra un filo d'olio 22 e lasciate riposare per 30 minuti 23 . Intanto lavate la zucchina, spuntatela e con una mandolina ricavate delle rondelle spesse un paio di mm 24 .
9. Per questo passaggio, stendete l'impasto con le mani 25 , in modo da ricoprire l'intera superficie della teglia. Aspettate altri 30 minuti e guarnite la superficie con le zucchine tagliate a rondelle 26 27 . Attendete altri 15 minuti,
10. salate, pepate e aggiungete un filo d'olio 28 , quindi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 25 minuti. Quando sarà ben dorata sfornatela 29 , aspettate qualche minuto e trasferitela su una gratella 30 . Fate intiepidire e servite!

Storage

Per la conservazione, la focaccia con zucchine si può conservare per 2 giorni al massimo. Consigliamo di scaldarla prima di servirla. E' possibile congelarla da cotta.