Torta con crema al limone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la frolla morbida (per uno stampo da 22 cm): Farina 00 180 g
• per la frolla morbida (per uno stampo da 22 cm): Zucchero 50 g
• per la frolla morbida (per uno stampo da 22 cm): Burro freddo 50 g
• per la frolla morbida (per uno stampo da 22 cm): Uova (1 medio) 55 g
• per la frolla morbida (per uno stampo da 22 cm): Scorza di limone 1
• per la frolla morbida (per uno stampo da 22 cm): Lievito in polvere per dolci 5 g
• per la crema al limone: Latte intero 500 g
• per la crema al limone: Scorza di limone 3
• per la crema al limone: Succo di limone 1
• per la crema al limone: Zucchero 150 g
• per la crema al limone: Amido di mais (maizena) 70 g
• per la crema al limone: Tuorli (circa 6) 130 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Burro da fondere 100 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Zucchero 100 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Farina 00 150 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Uova (2 intere) 110 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Tuorli (circa 1) 15 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Amido di mais (maizena) 35 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Latte intero 15 g
• per la copertura, tipo torta margherita: Scorza di limone 2

Nutrition

Energy

610.9 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

86.2 g

Fat

24.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta con crema al limone iniziate a realizzare proprio quest'ultima. Come prima cosa ponete a scaldare il latte in un tegame a fiamma dolce. Intanto ponete i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero 1 e sbattete rapidamente. Versate poi il succo di un limone 2 , sbattete ancora e aggiungete anche la maizena 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio 4 . Non appena il latte inizierà a bollire 5 versatelo poco per volta all'interno del composto di tuorli 5 e mescolate. Riversate quindi tutto il composto nel tegame e riportate sul fuoco mescolando con una spatola 6 .
3. Aggiungete anche la scorza grattugiata dei 3 limoni 7 e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata 8 . Se dovessero comparire dei grumi allontanate la crema dal fuoco e mescolate energicamente con la spatola per eliminarli. Non appena avrete ottenuto una crema liscia versatela all'interno di una pirofila 9 e coprite con la pellicola a contatto. Fate intiepidire, poi riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
4. Intanto iniziate a preparare la frolla morbida. In una ciotola versate la farina, aggiungete lo zucchero 1 , il lievito 2 e i cubetti di burro freddo 3 .
5. Per questo passaggio, miscelate gli ingredienti con le mani 4 fino a che non avrete ottenuto un composto sabbioso. Quindi aggiungete le uova leggermente sbattute 6 e la scorza di limone.
6. Per questo passaggio, amalgamate bene tutti gli ingredienti impastando a mano (7-8) e trasferite su un piano per compattare meglio il panetto 9 .
7. Per questo passaggio, avvolgete nella pellicola 10 e lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso questo tempo stendete la frolla, su un piano infarinato, con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 11 . Imburrate uno stampo da 22 cm e trasferite la frolla all'interno 12 ,
8. Pressate con le mani in modo da farla aderire su tutta la superficie. La pasta frolla dovrà rivestire almeno metà dell'altezza dello stampo, eliminate con un coltellino l'eccesso di pasta 13 e utilizzatelo per inspessire e livellare il bordo 14 . Ora riponete in frigorifero per almeno 10 minuti 15 .
9. Intanto occupatevi di preparare l'impasto per la copertura. Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Ponete le uova e il tuorlo in una ciotola, aggiuntete lo zucchero 1 e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 2 . Senza spegnere le fruste versate il latte 3
10. e aggiungete la scorza di limone 4 . Ora setacciate all'interno delle uova sia la maizena 5 che la farina 6
11. Per questo passaggio, e mescolate con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto 7 . Aggiungete anche il burro ormai tiepido 8 e mescolate nuovamente dal basso verso l'alto fino a farlo assorbire senza smontare il composto 9 . Tutte le preparazioni sono completate.
12. Ora riprendete la crema, lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla 1 e trasferitela in un sac-à-poche 2 . Distribuite circa metà della crema partendo dal centro 3
13. Per questo passaggio, e creando una spirale su tutta la superficie 4 . Ricoprite con l'impasto della torta margherita 5 e livellate la superficie con una spatola 6 .
14. Riprendete la crema avanzata e ponetene un mucchietto al centro del dolce 7 , quindi partendo da questo disegnate 8 spicchi 8 e sistemate ancora un mucchietto di crema al centro di ognuno 9 .
15. Ora 10 , cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 55 minuti nel ripiano in basso. Una volta cotta sfornate la torta con crema al limone 11 e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla 12 .

Storage

La torta con crema al limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata. La frolla si può preparare con un giorno di anticipo. La crema si può conservare per un giorno. L'impasto della copertura invece è preferibile utilizzarlo non appena pronto.