Risotto al pesce persico

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pesce Persico filetto 250 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Carote 30 g
• Sedano 30 g
• Cipolle rosse 30 g
• Fumetto di pesce 1 l
• Vino bianco 60 g
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva 45 g
• Aglio 1 spicchio
• Burro 15 g
• Pepe bianco q.b.
• Scorza di limone (non trattata) 1
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

589.2 kcal

Protein

25.3 g

Carbohydrates

77.9 g

Fat

19.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto al pesce persico iniziate con il fumetto , utilizzando gli scarti del pesce persico. Una volta pronto, procedete con la preparazione del soffritto. Lavate e pelate le carote, la cipolla e il sedano, poi tritateli finemente con un coltello (1-2-3).
2. Per questo passaggio, fate scaldare in una padella abbastanza capiente l'olio con lo spicchio d'aglio e, non appena sarà rosolato, toglietelo con l’aiuto di una forchetta 4 . Quindi aggiungete le verdure tritate finemente, mescolate 5 e lasciatele stufare per qualche minuto aggiungendo un mestolo di fumetto 6 .
3. Una volta evaporato, aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente 7 . Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti 8 , quindi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo a poco a poco il fumetto 9 .
4. Intanto tagliate il pesce persico a tocchetti di 0,5 cm 10 . A metà cottura aggiungete nel riso metà dose di pesce 11 ; continuate la cottura con il fumetto, salando e pepando leggermente 12 .
5. Per questo passaggio, quasi al termine della cottura (circa 5 minuti prima), aggiungete i tocchetti di pesce persico tenuti da parte e aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata 13 . A cottura terminata mantecate con il burro a dadini 14 e servite il vostro risotto con pesce persico ben caldo 15 !

Storage

Per la conservazione, conservate il risotto al pesce persico chiuso in un contenitore per 1 giorno al massimo in frigorifero.