Tortino al cioccolato e fragole

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 stampini di 70 ml di capacità: Cioccolato fondente al 50% 100 g
• Ingredienti per 4 stampini di 70 ml di capacità: Burro 80 g
• Ingredienti per 4 stampini di 70 ml di capacità: Uova (medie) 2
• Ingredienti per 4 stampini di 70 ml di capacità: Zucchero 70 g
• Ingredienti per 4 stampini di 70 ml di capacità: Farina 00 20 g
• per il cuore morbido di fragole: Cioccolato fondente al 70% 45 g
• per il cuore morbido di fragole: Confettura di fragole 50 g
• per il cuore morbido di fragole: Panna fresca liquida 10 g
• per imburrare: Burro q.b.
• per imburrare: Farina 00 q.b.
• per la decorazione: Cioccolato fondente 50 g
• per la decorazione: Fragole 4
• per la decorazione: Menta q.b.
• per la decorazione: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

611 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

56.6 g

Fat

39.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tortino al cioccolato e fragole iniziate con il cuore di cioccolato e fragole del tortino. Prendete una bastardella dove ponete il cioccolato a tocchetti per scioglierlo a bagnomaria (in alternativa potete scioglierlo nel microonde) con la panna fresca 1 . Mescolate bene gli ingredienti per uniformarli aiutandovi con una spatola 2 . Quindi versate il cioccolato e la panna sciolti in una ciotola 3 .
2. Unite nella ciotola anche la marmellata di fragole 4 ed amalgamate con le fruste a mano 5 . Quando gli ingredienti saranno ben uniformati trasferite in congelatore per 15 minuti per consentire agli ingredienti di compattarsi e creare poi il cuore morbido del tortino. Intanto procedete con la preparazione del tortino. In un’altra bastardella mette a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro 6 . Amalgamate gli ingredienti con una spatola per evitare la formazione di grumi.
3. Per questo passaggio, quando il cioccolato sarà completamente sciolto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Prendete ora una ciotola capiente: versate le uova e lo zucchero 7 e frustate con lo sbattitore elettrico a massima velocità 8 . Dovete ottenere un composto chiaro, liscio ed omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, poi setacciate la farina ed unitela a pioggia al composto 10 . Amalgamate gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto privo di grumi. Infine trasferite il composto di cioccolato e burro non più caldo nell’impasto ottenuto 11 . Utilizzando la spatola incorporate la crema di cioccolato 12 .
5. Gli ingredienti devono risultare completamente amalgamati 13 . Mettete da parte l’impasto per il tortino al cioccolato. Imburrate ora 4 stampini monoporzione da 70 ml con del burro 14 . Rivestiteli con farina ricoprendo con questa tutta la superficie dello stampino 15 .
6. Per questo passaggio, quindi versate l’impasto per il tortino al cioccolato aiutandovi con un mestolo fino a riempire 2/3 dello stampino (alternativamente al mestolo potete utilizzare un imbuto o un dosatore) 16 . Il cuore di cioccolato e fragole nel frattempo è rassodato in congelatore. Prelevatelo ed adagiatene due cucchiaini al centro dello stampino 17 . Ricoprite ora gli stampini con il restante impasto 18 .
7. Per questo passaggio, non riempiteli fino al bordo perchè altrimenti in cottura c'è il rischio che l'impasto fuoriesca 19 . Sistemate quindi gli stampini su una leccarda ed infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 12 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuoceteli a 180°C per 8 minuti). Una colta cotti sfornateli 20 ed attendete qualche minuto che si assestino. Mentre i tortini riposano lavate le fragole sotto acqua corrente ed asciugatele delicatamente con un panno da cucina 21 . Tenetele da parte.
8. Quindi in una bastardella fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (se preferite potete ridurlo a pezzetti per rendere più agevole l’operazione) e mescolate con una spatola per creare un composto privo di grumi 22 . Trasferite quindi il cioccolato fondente fuso in una ciotolina. Immergete per metà le fragole nella ciotola 23 , fate sgocciolare l’eccesso di cioccolata. Poi adagiatele su un vassoio ricoperto con carta forno per far rapprendere leggermente il cioccolato 24 .
9. Per questo passaggio, quando il cioccolato si sarà rassodato trasferite ciascuna fragola in un piattino 25 . Sfornate in ciascun piattino il tortino capovolgendolo ed avendo cura di sfilare delicatamente lo stampo per evitare che il tortino si sfaldi. Servite ora il vostro tortino al cioccolato e fragole decorando con alcune foglioline di menta ed accompagnando con le fragole ricoperte di cioccolato 27 .

Storage

Per la conservazione, per gustare al meglio il tortino al cioccolato e fragole, consumateli appena pronti, ancora caldi. In alternativa potete conservarli in frigorifero da cotti, per 1-2 giorni chiusi in contenitore ermetico. Altrimenti possono essere congelati da crudi, solo se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.