Moscardini alla busara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Moscardini 600 g
• Vino bianco secco 200 g
• Concentrato di pomodoro 25 g
• Aglio in camicia 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• per la polenta bianca: Farina di mais bramata bianca 250 g
• per la polenta bianca: Acqua 1 l
• per la polenta bianca: Olio extravergine d'oliva 5 g
• per la polenta bianca: Sale grosso 7 g

Nutrition

Energy

458.8 kcal

Protein

28.4 g

Carbohydrates

55.2 g

Fat

10.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i moscardini alla busara per prima cosa versate in una pentola l’acqua, aggiungete il sale grosso 1 e portate a bollore. Aggiungete quindi la farina di mais bramata bianca 2 e cuocete a fuoco dolce per 40-45 minuti, mescolando con forza inizialmente per evitare la formazione di grumi, e successivamente di tanto in tanto 3 .
2. Intanto lavate i moscardini sotto acqua corrente, poi eliminate occhi 4 e dente, situato tra la testa e il corpo 5 . Se sono grandi potete anche tagliarli a metà. Mettete da parte 6 .
3. In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete l’aglio, il peperoncino tagliato a rondelle, i gambi del prezzemolo 7 e fate soffriggere per qualche minuto. Unite i moscardini 8 e rosolate a fuoco medio per qualche minuto. Intanto in una ciotolina sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino bianco 9 .
4. Versate il composto nella pentola 10 , coprite con un coperchio 11 e cuocete per 20 minuti o fino a che il sughetto non si sarà rappreso. Se necessario potete aggiungere dell’acqua durante la cottura. A fine cottura aggiustate di sale e pepe, poi unite il prezzemolo tritato fresco 12 .
5. Al termine della cottura della polenta aggiungete l’olio 13 e mescolate per bene 14 . Impiattate distribuendo la polenta bianca sul fondo del piatto 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate i moscardini sulla polenta 16 , guarnite con del prezzemolo tritato 17 e i vostri moscardini alla busara sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

Per la conservazione, i moscardini alla busara si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni al massimo.