Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per la pasta all'uovo (per 8 cannelloni): Farina 00 100 g
• per la pasta all'uovo (per 8 cannelloni): Uova (circa 1 medio) 55 g
• per il ripieno: Spinaci 250 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 150 g
• per il ripieno: Uova medie 1
• per il ripieno: Grana Padano DOP grattugiato 50 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Noce moscata 1 pizzico
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 37 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• per la besciamella: Pepe nero 1 pizzico
• per gratinare: Grana Padano DOP (da grattugiare) q.b.

Nutrition

Energy

243.1 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

19.3 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola, tenendone un po' da parte; aggiungete l'uovo leggermente sbattuto 1 e lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti 2 . Quindi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora 3 , aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno.
2. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica 4 . Ora avvolgetelo con della pellicola per alimenti 5 e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità. Durante il tempo di riposo della pasta occupatevi degli spinaci. Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo. Versate gli spinaci, ben lavati e scolati 6 .
3. Salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti 7 . Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella. Per prima cosa dovrete scaldare il latte. Ora versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere completamente. Ora aggiungete la farina setacciata 8 e mescolate rapidamente. Dopo un paio di minuti otterrete un roux color nocciola, togliete dal fuoco un momento e versate lentamente il latte, ormai caldo 9 .
4. Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata 10 . Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto 11 . Ora gli spinaci saranno freddi, trasferiteli su un tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello 12 .
5. Per questo passaggio, versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta 13 , mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova 14 . Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. In ultimo aggiungete il formaggio grattugiato 15 .
6. Amalgamate bene gli ingredienti 16 . Ora trasferite il composto in un sac-à-poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo a metà 17 . Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8 18 , in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato.
7. Per questo passaggio, ricavate dei rettangoli 9x14 cm 19 , o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia. Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata 20 . Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina 21 ; è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli. Se preferite potete passarli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
8. Per questo passaggio, ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con il sac-à-poche 22 . Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri 23 . Stendete ora 2 cucchiai abbondanti di besciamella in una pirofila da 20x 30 cm 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate i vostri cannelloni all'interno della teglia 25 e ricopriteli con la besciamella rimasta 26 , spargendola bene 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate con il formaggio grattugiato 28 e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Quindi azionate la modalità grill a 230° e cuocete ancora per circa 5 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata 29 ; non vi resta che servire i vostri cannelloni agli spinaci ancora caldi 30 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Potete congelare i cannelloni sia da crudi, poi farli scongelare in frigorifero e cuocerli in forno; oppure da cotti, poi farli scongelare in frigorifero e riscaldarli in forno.