Biscotti con parmigiano e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Pecorino 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Farina 00 130 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Burro freddo 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Latte intero freddo 30 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti): Pepe nero q.b.
• Per la copertura: Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Per la copertura: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

293.5 kcal

Protein

10.6 g

Carbohydrates

17.8 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti con parmigiano e pecorino, cominciate versando la farina nella brocca di una planetaria munita di gancio a foglia 1 . Unite anche i due tipi di formaggio 2 , il burro freddo a cubetti, il pepe e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la planetaria a velocità media, aggiungete il latte freddo a filo 4 , e fate lavorare fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta 5 (se non avete una planetaria, potete tranquillamente preparare questo impasto a mano). Trasferite l’impasto sul piano da lavoro (possibilmente freddo) e lavoratelo quanto basta per dargli la forma di un panetto appiattito 6 .
3. Per questo passaggio, foderatelo con pellicola trasparente, e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti 7 . Trascorso questo tempo, recuperate il panetto e stendetelo con il mattarello 8 su di una spianatoia leggermente infarinata, fino allo spessore di 3 mm. Utilizzando un coppapasta della forma desiderata, formate adesso i vostri biscotti 9 ; con queste dosi e con stampi di 6 cm di diametro ne sono venuti circa 14!
4. Per questo passaggio, disponeteli su di una leccarda foderata di carta da forno e cospargete un po’ di Parmigiano al centro di ciascuno biscotto 10 . Completate con una macinata di pepe nero 11 , e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (se volete cuocere in forno ventilato, potete provare ad infornare uno ìo due biscotti per testare tempi e temperatura per i successivi). Sfornate i vostri biscotti con parmigiano e pecorino, lasciateli raffreddare e…gustateli 12 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i vostri biscotti in una scatola di latta per 7 giorni. Potete anche congelare l’impasto crudo e scongelarlo all’occorrenza!