Risotto cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il brodo: Acqua 1,5 l
• Ingredienti per il brodo: Sale grosso q.b.
• Ingredienti per il brodo: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il brodo: Scalogno 1
• Ingredienti per il brodo: Pecorino Romano DOP solo la crosta q.b.
• per il riso: Riso Carnaroli 320 g
• per il riso: Pepe nero in grani 1 cucchiaio
• per il riso: Pecorino Romano DOP 100 g
• per il riso: Burro 45 g

Nutrition

Energy

482.6 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

16.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto cacio e pepe come prima cosa realizzate il brodo: eliminate la crosta dal pecorino 1 e tenetela da parte. Sbucciate lo scalogno 2 , dividetelo a metà 3
2. Per questo passaggio, e tostatelo sul fondo di un tegame dovente 4 . Aggiungete poi l'acqua, il pepe 5 , il sale grosso 6
3. e la crosta di Pecorino 7 . Lasciate sobbollire per 30-40 minuti 8 , quindi utilizzando una schiumarola a maglie strette estraete scalogno, pepe e la crosta di pecorino 9 .
4. Intanto sistemate i grani di pepe su un tagliere e pestate i grani con un batticarne in modo da macinarlo grossolanamente (10-11). Poi grattugiate anche il pecorino e tenete da parte 12 .
5. Versate il riso in un tegame caldo 13 e tostatelo a secco, senza aggiungere olio o altri grassi 13 , fino a che toccandolo non lo sentirete scottare. Ora iniziate a bagnarlo con il brodo caldo 14 e proseguite la cottura in questo modo, aggiungendo altro brodo al bisogno. Una volta che il riso sarà cotto 15 spegnete il fuoco.
6. Per questo passaggio, mantecate con il burro 16 , il Pecorino 17 e quasi tutto il pepe 18 , tenendone da parte un po' per la decorazione finale.
7. Per questo passaggio, mantecate il risotto mescolando il tutto 19 e se necessario unite ancora un mestolino di brodo. Decorate con il pepe tenuto da parte 20 e qualche scaglietta di pecorino prima di servire 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto al momento.