Fougasse

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• Ingredienti per la biga: Farina Manitoba 140 g
• Ingredienti per la biga: Acqua 90 ml
• Ingredienti per la biga: Lievito di birra secco 3 g
• per l'impasto: Farina Manitoba 200 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per l'impasto: Acqua (tiepida) 120 g
• per l'impasto: Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

712.1 kcal

Protein

18.1 g

Carbohydrates

130.3 g

Fat

11.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la fougasse iniziate a preparare la biga, ovvero il pre-impasto: in una ciotola capiente versate la farina setacciata, il lievito 1 e poi l'acqua a filo 2 ; impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma non completamente liscio 3 .
2. Lasciate riposare la biga in frigorifero per almeno 12 ore coperta con la pellicola trasparente 4 . Trascorse 12 ore, trasferitela su un piano di lavoro oleato, poi tagliatela a pezzetti 5 ponendoli in una ciotola con l'acqua tiepida per farli ammorbidire 6 .
3. Per questo passaggio, procedete dunque alla preparazione dell'impasto: in una planetaria munita di gancio versate la farina 7 , l'olio 8 e l'acqua tiepida insieme a tutta la biga tagliata a pezzetti 9 .
4. Per questo passaggio, azionate lentamente il gancio per qualche minuto e poi aggiungete il sale 10 ; continuate con la planetaria per 6-8 minuti fino a quando l'impasto avrà assunto una consistenza liscia e si incorderà attorno al gancio 11 . Se l'impasto tende a rimanere troppo morbido da non riuscire a staccarsi dai lati, aggiungete 1 o 2 cucchiai di farina. Oliate una ciotola capiente 12
5. Per questo passaggio, e versate l'impasto 13 ; formate una pallina e lasciate lievitare per almeno 1 ora in forno spento ma con luce accesa coprendo con la pellicola trasparente 14 . Passato il tempo necessario, trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata (oppure oleata) e poi con un tarocco dividetelo in due parti uguali 15 .
6. Con ciascun pezzetto create una forma rettangolare 16 e poi sul piano di lavoro (o direttamente su un foglio di carta da forno) stendete la pasta un pezzo alla volta con l'aiuto di un mattarello, formando due rettangoli della misura di 18x23 cm 17 . Con un tarocco praticate nella pasta 5 tagli della misura di 10 cm (che in cottura prenderanno la forma di una spiga), lasciando almeno 2 cm dai bordi: partendo dal basso praticate due tagli obliqui distanti tra loro 1,5 cm, quindi continuate con un taglio centrale, e infine di nuovo due tagli laterali obliqui dalla parte opposta 18 .
7. Trasferite la fougasse su una leccarda foderata con carta da forno e con le dita allargate le incisioni che avete praticato, tirando delicatamente gli angoli della pasta 19 . Una volta terminato 20 , coprite con la pellicola trasparente evitando che rimanga a contatto (in alternativa potete anche spennellarla con dell'olio), facendo lievitare ancora per 45 minuti sempre in forno spento ma con luce accesa. Poi, cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20-25 minuti (o 170° per 15-18 minuti se in forno ventilato): quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e fate raffreddare su di una gratella; infine potete servire e gustare la vostra fougasse, accompagnandola a formaggi o salumi 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la fougasse entro poche ore. Potete conservarla chiusa in un sacchetto di carta per un paio di giorni al massimo; una volta secca, si può tagliare a metà e utilizzare come un crostino. E' possibile congelare la fougasse, dopo averla cotta, e conservarla per 20 giorni al massimo; si consiglia di farla scongelare lentamente in forno ad una temperatura di 120°.