Focaccia senza lievito

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per uno stampo da 26,5 cm di diametro: Acqua a temperatura ambiente 133 g
• per uno stampo da 26,5 cm di diametro: Farina 00 250 g
• per uno stampo da 26,5 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per uno stampo da 26,5 cm di diametro: Sale fino 6 g
• per il ripieno: Patate 400 g
• per il ripieno: Pancetta dolce 100 g
• per il ripieno: Provola affumicata 110 g

Nutrition

Energy

576.6 kcal

Protein

19 g

Carbohydrates

65.8 g

Fat

26 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia senza lievito cominciate dall’impasto. In una ciotola versate la farina insieme al sale 1 . Unite anche l’acqua a temperatura ambiente versandola a filo 2 mentre impastate a mano. Procedete aggiungendo 25 grammi di olio all’impasto che a questo punto sarà diventato compatto 3 .
2. Per questo passaggio, dopo una breve mescolata in ciotola, trasferite il composto sul piano da lavoro 4 . Lavoratelo fin quando non noterete che l’impasto è diventato elastico e liscio 5 E' normale che l'impasto risulti molto morbido. Trasferite nuovamente in ciotola la pallina di impasto 6 e coprite con pellicola trasparente: fate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Intanto dedicatevi al ripieno: lavate e poi lessate le patate in un pentolino per una ventina di minuti dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore 7 . È importante che non cuociano fino a diventare troppo morbide, altrimenti si disferanno durante la cottura in forno. Una volta cotte scolatele 8 e lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a fette di circa 1 cm 9 .
4. Tagliate a cubetti la pancetta dolce 10 e la provola affumicata 11 , quindi tenete da parte. Ora potrete riprendere l’impasto, dividetelo a metà 12
5. Per questo passaggio, e tirate l'impasto infarinando leggermente il piano di lavoro 13 ottenendo un disco di circa 26 centimetri. Ungete una teglia di 26,5 cm di diametro (24 cm di diametro misurando il fondo) e sistemate la sfoglia ottenuta, pressando leggermente il fondo e i bordi per far aderire perfettamente 14 . Farcite la focaccia con le fette di patate 15 ,
6. Per questo passaggio, la pancetta e la provola tagliate a dadini 16 . Tirate anche l’altra metà di impasto e andate a sistemare la sfoglia in teglia 17 : fate in modo che i bordi combacino per bene e poi pizzicate con le dita e arrotolate bene lìimpasto per sigillare 18 .
7. Con i rebbi di una forchetta bucate la superficie 19 e infine spennellate la superficie coi restanti 10 grammi di olio 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti nella parte centrale del forno, quindi spostate la teglia sulla base del forno e cuocete per altri 10 minuti. Quindi sfornate e servite la vostra focaccia senza lievito ancora fumante 21 !

Storage

La focaccia senza lievito si può conservare in frigorifero, una volta cotta, per 1-2 giorni coprendola con pellicola trasparente. Se lo desiderate, potete anche congelarla da cotta o da cruda. In quest’ultimo caso basterà lasciarla scongelare per poi cuocere normalmente.