Risotto ai carciofi e pancetta croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Carciofi 500 g
• Pancetta (tesa) 80 g
• Amaro 30 g
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco 20 g
• Per mantecare: Burro 40 g
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per mantecare: Grana Padano DOP 40 g

Nutrition

Energy

662.5 kcal

Protein

15.9 g

Carbohydrates

78.2 g

Fat

32.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto ai carciofi e pancetta croccante per prima cosa preparate una ciotola con dell'acqua acidulata con gocce di limone 1 . Pulite i carciofi: staccate le foglie esterne 2 e tagliate la punta più coriacea di quelle interne 3 . Con uno spelucchino o un pelaverdure eliminate la parte più esterna e filamentosa del gambo.
2. Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la "barbetta" interna, poi affettateli 4 . Ponete i carciofi nell'acqua acidulata, così non si anneriranno 5 . Tagliate a striscioline la pancetta 6 .
3. Per questo passaggio, in un tegame scaldate un filo d'olio 7 e rosolate la pancetta 8 . Versate il riso 9 e tostatelo per un paio di minuti.
4. Per questo passaggio, sfumate con l'amaro 10 e lasciate evaporare l'alcol. Ora proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo fino a quando il riso non sarà giunto a cottura, ci vorranno 18-20 minuti. Intanto, in un altra padella, scaldate un filo d'olio e versate i carciofi ben scolati 12 .
5. Per questo passaggio, salate e pepate 13 , sfumate con il vino 14 e lasciate evaporare. Coprite con il coperchio 15 e cuocete per 5 minuti.
6. Per questo passaggio, aggiungete i carciofi al risotto 16 , che avrà terminato la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 17 , il burro 18
7. Per questo passaggio, e un filo d'olio 19 . Mescolate per insaporire 20 e servite il risotto ben caldo 21 .

Storage

Potete conservare il risotto ai carciofi e pancetta croccante in frigorifero per massimo 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.