Pane senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Mix di farine senza glutine per lievitati 500 g
• Lievito di birra fresco senza glutine 4 g
• Acqua 400 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino 10 g
• Semi di zucca 50 g
• Semi di lino 50 g

Nutrition

Energy

292.7 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

46.7 g

Fat

10.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane senza glutine sbriciolate il lievito di birra fresco nella ciotola della planetaria 1 , versate un pochino di acqua tiepida, prelevandola dalla quantità totale indicata nella ricetta 2 e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo 3 .
2. Versate la miscela per pane senza glutine 4 e aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito 5 , continuando a mescolare con il gancio 5 , quindi aggiungete la restante acqua prevista.
3. Per questo passaggio, impastate fino a ottenere un composto denso e omogeneo quindi versate l’olio extravergine d’oliva 7 e aggiungete il sale 8 . Proseguite impastando finché l'impasto non si sarà incordato, a questo punto incorporate poi i semi: prima quelli di zucca (sgusciati) 9 .
4. Per questo passaggio, poi unite i semi di lino 10 . Lavorate ancora l’impasto finché sarà morbido, liscio e leggermente appiccicoso 11 . Trasferitelo su un piano leggermente infarinato con il mix di farine 12 .
5. Lavorate l'impasto in modo da ottenere una forma sferica 13 , poi adagiatelo in una ciotola unta d'olio e coprite con la pellicola 14 . Fate lievitare in un luogo caldo e riparato per circa 2 ore, finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume 15 , potete conservarlo nel forno spento con la luce accesa.
6. Trascorso il tempo della lievitazione, trasferite delicatamente l’impasto in uno stampo da 21x11 cm, alto 6 cm, forato e foderato con carta forno leggermente inumidita 16 . Coprite e lasciate lievitare per altri 20 minuti a temperatura ambiente. Poi, con una lama affilata, incidete la superficie con un taglio centrale (17–18), aiuterà lo sviluppo del pane in forno. Preriscaldate il forno in modalità statica a 250°, quindi abbassate la temperatura a 225° e infornate il pane per circa 40 minuti. Dopo la cottura, otterrete una pagnotta di circa 850 g.
7. Per questo passaggio, sfornate il pane e lasciatelo raffreddare 19 . Una volta freddo, affettatelo 20 e gustatelo 21 !

Storage

Per la conservazione, conservate il pane senza glutine in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. E’ possibile congelare il pane anche a fette.