Polenta con polpo in umido ed erbette saltate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il Polpo: Polpo (fresco) 750 g
• Ingredienti per il Polpo: Passata di pomodoro 150 g
• Ingredienti per il Polpo: Acqua 400 g
• Ingredienti per il Polpo: Scalogno 1
• Ingredienti per il Polpo: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per il Polpo: Vino bianco 50 g
• Ingredienti per il Polpo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il Polpo: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il Polpo: Salvia 2 rametti
• Ingredienti per il Polpo: Timo 2 rametti
• Ingredienti per il Polpo: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la Polenta: Farina di mais bramata 250 g
• Per la Polenta: Acqua 500 g
• Per la Polenta: Sale grosso q.b.
• Per il Contorno: Erbette 300 g
• Per il Contorno: Aglio 1 spicchio
• Per il Contorno: Sale fino q.b.
• Per il Contorno: Pepe nero 2 g
• Per il Contorno: Olio extravergine d'oliva 15 g

Nutrition

Energy

722.5 kcal

Protein

41.9 g

Carbohydrates

110.9 g

Fat

19.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la polenta con polpo in umido ed erbette, iniziate a portare a bollore una pentola con 500g di acqua salata. Quindi procedete con la pulizia del polpo . Dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente fredda, ponetelo su un tagliere ed eliminate il becco: con un coltellino incidete intorno alla bocca, scavate l'interno ed estraete il becco 1 . Togliete anche la sacca all’altezza degli occhi, poi rimuovete la testa 2 . Frollate la carne del polpo battendo con l’apposito martelletto, un batticarne o un utensile da cucina per 10 minuti, per rompere le fibre e rendere le carni più tenere. Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all'interno. Dividete il polpo a metà 3 ,
2. Per questo passaggio, separate ogni tentacolo 4 e riduceteli insieme alla testa in cubetti e striscioline 5 . Mondate e affettate lo scalogno in rondelle sottili 6 .
3. In una pentola antiaderente con l' olio di oliva ponete una testa d’aglio e lo scalogno a soffriggere; quando questo è ben imbiondito, rimuovete l’aglio 7 . Aggiungete il polpo e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti 8 , poi sfumate con il vino bianco 9 .
4. Raggruppate in un mazzetto legato con spago da cucina tutte le erbe aromatiche e aggiungetelo al polpo 10 , poi versatevi anche la passata di pomodoro 11 e tanta acqua da ricoprire il pesce 12 .
5. Aggiustate di sale, pepe 13 e fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Intanto occupatevi della polenta. In una pentola portate ad ebollizione l'acqua salata, poi versate la farina gialla a pioggia, mescolando ininterrottamente con una frusta 14 ; amalgamate bene e coprite con un coperchio 15 : fate cuocere la polenta a fuoco dolce per 35-40 minuti, mischiandola ogni tanto con un cucchiaio di legno (se secessario aggiungendo un mestolo di acqua). Intanto preparate il contorno; lavate le erbette sotto acqua corrente, scolatele ed asciugatele.
6. Ponetele su un tagliere e tritatele grossolanamente 16 , poi saltatele assieme all’aglio in una padella con olio di oliva 17 , aggiustatele di sale e pepe e fatele cuocere per 5-6 minuti. Una volta pronte, rimuovete la testa d’aglio 18 e lasciatele al caldo.
7. Per questo passaggio, quando anche la polenta e il polpo saranno pronti, rimuovete il mazzetto di erbette da quest’ultimo 19 e ponete una porzione di erbette e un’abbondante cucchiaiata di polenta in un piatto da portata 20 . Adagiate infine sulla polenta un po’ di polpo con il sugo di cottura 21 : la vostra polenta con polpo in umido ed erbette è pronta per essere servita.

Storage

Per la conservazione, potete conservare in frigorifero per 2 giorni il polpo in umido, chiuso in un contenitore ermetico. Una volta aggiunta la polenta, è meglio consumare immediatamente il piatto. Non si consiglia la congelazione.