Meringa svizzera

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Albumi (circa 3) a temperatura ambiente 100 g
• Zucchero 200 g

Nutrition

Energy

27.5 kcal

Protein

0.4 g

Carbohydrates

6.7 g

Fat

0 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la meringa svizzera come prima cosa ponete una bastardella su una pentola con dell'acqua. Versate al suo interno gli albumi 1 e lo zucchero 2 e accendete il fuoco a fiamma media. Cuocete a bagnomaria, facendo in modo che l'acqua non tocchi la bastardella, mescolando continuamente con una spatola 3 e tenendo sotto controllo la temperatura, con un termometro da cucina. Dovrete raggiungere una temperatura di 60-65°C.
2. Ora spostate la bastardella dal fuoco e dalla pentola con acqua e montate con le fruste elettriche 4 fino a completo raffreddamento della meringa. Il composto dovrà essere lucido e avere la consistenza della schiuma da barba e sarà pronto se alzando le fruste noterete la formazione di un ciuffo. Potete utilizzare la meringa in due modi. Trasferitela in un sac-à-poche con una bocchetta a stella e dressatela, realizzando 30 ciuffetti, su una teglia ricoperta di carta forno 5 . Cuocete in forno statico a 90° per circa 2 ore. Saranno pronte quando saranno asciutte, molto leggere e vuote all’interno. Oppure potete usare la meringa svizzera per decorare i vostri dolci e flambarla con un cannello 6 .

Storage

Per la conservazione, la meringa svizzera cotta in forno si può conservare, in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto per circa 1 mese. Se invece utilizzate la meringa svizzera nella sua forma morbida, per decorazioni o coperture di dolci, potete conservarla in frigorifero ma è consigliabile consumarla entro 24 ore.