Soufflé ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Funghi porcini 370 g
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Burro 65 g
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Farina 00 80 g
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Latte intero 350 g
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Uova medie 3
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Sale fino 4 g
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Pepe nero 1 pizzico
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 6 stampini (da 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza): Timo q.b.
• Per oliare gli stampini: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

267.6 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

16.4 g

Fat

19.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il soufflé ai funghi iniziate dalla pulizia dei porcini : rimuovete delicatamente il terriccio dal gambo con un coltellino 1 , poi finite di pulire con un pennello e un panno asciutto. Se necessario potete sciacquare velocemente sotto un getto di acqua fredda i funghi (anche se è sempre preferibile non inumidirli) e asciugarli delicatamente con un panno morbido 2 . Tagliate via la parte finale del gambo 3
2. I porcini ora sono pronti: potete tagliarli a fettine 4 , poi a dadini 5 . In una padella fate rosolare l'aglio sbucciato e intero con l'olio per qualche istante. Quindi unite i porcini 6 ,
3. Per questo passaggio, salate (sarà sufficiente 1 g), pepate 7 e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Quando i funghi saranno pronti togliete lo spicchio d'aglio con una pinza da cucina 8 e tenete da parte. Intanto preparate l'impasto del soufflé: in un pentolino sciogliete il burro a fuoco lento mescolando con una frusta 9 .
4. Per questo passaggio, quando sarà fuso, aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi 10 . Aggiungete il latte sempre mescolando 11 , aggiustate di sale e fate addensare il tutto a fuoco dolce 12 .
5. Per questo passaggio, quando gli ingredienti saranno ben miscelati e il composto sarà denso, unite i tuorli (tenete da parte gli albumi che vi serviranno successivamente). Potete aggiungerli poco alla volta, due tuorli insieme 13 , mescolando perchè si amalgamino al composto e aggiungere poi il terzo 14 . Quando i tuorli si saranno assorbiti, trasferite il composto in una ciotola e fate raffreddare 15 .
6. Per questo passaggio, una volta freddo, unite i funghi cotti al composto 16 , aggiungete 3 g di sale, amalgamate gli ingredienti e aromatizzate con qualche fogliolina di timo 17 . Tenete il composto da parte. Quindi prendete 6 stampini di 9 cm di diametro e 6,5 cm di altezza, foderateli all'esterno con strisce di carta da forno dello spessore di 7-8 cm in modo che siano più alti dei bordi e lunghi quanto la circonferenza di ciascun contenitore; fermateli con uno spago: in questo modo il vostro soufflé gonfiandosi in cottura si espanderà in verticale. Spennellate ciascuno stampino con l'olio 18 .
7. Per questo passaggio, dopodichè, montate a neve fermissima gli albumi con uno sbattitore elettrico 19 e incorporateli delicatamente al composto mescolando dall'alto in basso per cercare di non smontarli (20-21).
8. Per questo passaggio, ponete gli stampini su una leccarda e versate all'interno il composto con un piccolo mestolo o un cucchiaio 22 , riempiendo 2/3 degli stampini 23 . Quindi infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 45 minuti. Una volta pronti, spegnete il forno e attendete 2-3 minuti prima di aprirlo. Quindi sfornate e servite i vostri soufflé ai funghi appena pronti!

Storage

Tutta la sofficità dei soufflé si gusta se serviti immediatamente. Si consiglia quindi di realizzare la ricetta al momento. La congelazione è sconsigliata.