Fantasmini di marshmallow

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Ingredienti per le basi in pasta frolla:: Farina 00 150 g
• Ingredienti per le basi in pasta frolla:: Tuorli 2
• Ingredienti per le basi in pasta frolla:: Zucchero a velo 65 g
• Ingredienti per le basi in pasta frolla:: Burro 75 g
• Ingredienti per le basi in pasta frolla:: Cacao amaro in polvere 15 g
• per i marshmallow: Albumi medi 4
• per i marshmallow: Zucchero 250 g
• per i marshmallow: Acqua 70 ml
• per i marshmallow: Gelatina in fogli 8 g
• per i marshmallow: Baccello di vaniglia 1
• per i marshmallow: Sale fino 1 pizzico
• per decorare: Cioccolato fondente 10 g
• per decorare: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

64.5 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

11.1 g

Fat

1.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i fantasmini di marshmallow cominciate con il preparare i biscottini di frolla al cacao che faranno da base ai fantasmi (guarda come preparare la frolla al cacao cliccando qui ). Tirate una sfoglia spessa 3 mm con il matterello e poi, con un coppa pasta tondo del diametro di 4 cm, ricavate circa 40 dischetti 1 che cuocerete in forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti 2 . Fate raffreddare completamente i biscotti. Per preparare il marshmallow, mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina finchè non diverrà morbida (almeno 10 minuti). Strizzate la gelatina e scioglietela in un paio di cucchiai di acqua bollente, poi tenetela da parte. In un pentolino invece, versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione 3 : con un termometro per zucchero, misurate la temperatura che dovrà arrivare a 121°.
2. Mentre lo zucchero cuoce, montate gli albumi con il sale e i semi della bacca di vaniglia, quando saranno bianchi e spumosi, aggiungete a filo lo zucchero cotto a 121°, e poi la gelatina, montando continuamente fino a che la massa non sarà fredda. Mettete la massa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e larga e quindi spremete su ogni biscotto un fantasma alto circa 5-6 cm 4 . Con il cioccolato fondente fuso praticate gli occhi e la bocca sui fantasmini 5 , poi spolverizzateli con lo zucchero semolato finissimo 6 . Lasciate i fantasmini in frigorifero dentro ad un contenitore con chiusura ermetica per almeno due o tre ore e poi serviteli!