Gnocchi della Val Varaita

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 250 g
• per gli gnocchi: Uova medio 1
• per gli gnocchi: Toma piemontese grattugiata 100 g
• per gli gnocchi: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per gli gnocchi: Pepe nero q.b.
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per gli gnocchi: Semola (per la spianatoia) q.b.
• Per condire: Burro 50 g
• Per condire: Panna fresca liquida 250 g
• Per condire: Raschera DOP 150 g
• per il burro nocciola: Burro q.b.

Nutrition

Energy

985.2 kcal

Protein

36.2 g

Carbohydrates

92.2 g

Fat

53 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi della Val Varaita per prima cosa bollite le patate per 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbide, infilzatele con la forchetta per testare la cottura 1 .Passate le patate bollite ancora calde nello schiacciapatate 2 , poi allargatele sul piano da lavoro. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP 3 .
2. Per questo passaggio, la toma grattugiata 4 , il sale 5 e l’uovo 6 .
3. Per questo passaggio, iniziate a impastare 7 unendo a mano a mano la farina 8 . Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso 9 .
4. Ricavate dei filoncini 10 , quindi dei tocchetti di 1.5 cm 11 e date la classica forma delle ravioles 12 .
5. Per questo passaggio, man mano che li formate, li disponete su un canovaccio spolverato di semola 13 14 . Tagliate il Raschera DOP a cubetti di circa 1 cm 15 .
6. Occupatevi ora del condimento: sciogliete il burro in padella 16 finchè non diventerà nocciola e assumerà un bel colore ambrato. Unite quindi il Raschera 17 , mescolate una trentina di secondi, poi aggiungete la panna 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete a fuoco basso fino a che il formaggio sarà sciolto 19 . Lessate quindi gli gnocchi in acqua bollente salata 20 e, non appena vengono a galla, scolateli direttamente nel condimento 21 , facendoli insaporire ancora un minuto in padella.
8. Per questo passaggio, aggiungete acqua di cottura se necessario 22 e mescolate 23 . Intanto preparate il burro nocciola: scaldate il burro a fuoco basso 24 .
9. Per questo passaggio, scaldate a fuoco dolce 25 finchè il burro non avrà raggiunto un colore ambrato 26 e servite immediatamente nei piatti con una grattugiata di Raschera e con del burro nocciola a piacere 27 .

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi della Val Varaita.