Vellutata di zucca e caprino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucca delica da pulire 1,5 kg
• Caprino 500 g
• Scalogno 2
• Aglio 2 spicchi
• Brodo vegetale 800 g
• Rosmarino 2 rametti
• Salvia 2 rametti
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Semi di zucca tostati q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

604.3 kcal

Protein

30.7 g

Carbohydrates

35.3 g

Fat

41.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vellutata di zucca e caprino, come prima cosa rimuovete la buccia della zucca 1 ed eliminate i semi e i filamenti interni. Tagliatela prima a fette 2 e poi a cubetti 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate lo scalogno a fettine sottili 4 . In una pentola scaldate l’olio, aggiungete lo scalogno 5 e l’aglio schiacciato in camicia 6 .
3. Per questo passaggio, unite il rosmarino 7 , la salvia 8 e fate soffriggere per 2 minuti. Aggiungete la zucca 9 e cuocete per 5-7 minuti, a fiamma alta, mescolando spesso.
4. Regolate di sale e pepe 10 . Versate in pentola il brodo vegetale 11 , portate a bollore quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio 12 , e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a quando la zucca con sarà tenera.
5. Per questo passaggio, spegnete la fiamma, rimuovete il rosmarino, la salvia e l’aglio 13 e aggiungete 400 g di caprino 14 . Frullate con un frullatore ad immersione 15 fino ad ottenere una vellutata liscia e omogenea.
6. Per questo passaggio, impiattate 16 . Per ogni piatto create, con due cucchiaini, 3 piccole quenelle con il caprino 17 e posizionatele sulla vellutata 18 .
7. Per questo passaggio, completate con i semi di zucca tostati 19 e un filo di olio 20 . La vostra vellutata di zucca e caprino è pronta per essere servita 21 .

Storage

Per la conservazione, la vellutata di zucca e caprino si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Scaldatela a fuoco dolce in un pentolino aggiungendo un po’ di brodo vegetale o acqua per ripristinare la consistenza cremosa. Se volete conservarla più a lungo, potete congelarla senza il caprino: versatela in sacchetti o contenitori per alimenti adatti al congelamento. Quando volete gustarla, scongelatela in frigorifero e riscaldatela, aggiungendo il caprino e le decorazioni solo prima di servirla.