Paccheri alla napoletana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Guanciale 350 g
• Polpa di pomodoro 800 g
• Cipolle 100 g
• Carote 80 g
• Sedano 70 g
• Concentrato di pomodoro 30 g
• Pecorino Romano DOP 30 g
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

732.6 kcal

Protein

27.5 g

Carbohydrates

74 g

Fat

36.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri alla napoletana, per prima cosa eliminate la cotenna dal guanciale 1 , quindi tagliatelo a fette e infine a cubetti di 2 cm 2 . Trasferite il guanciale in una casseruola e accendete il fuoco 3 .
2. Cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti 4 , mescolando ogni tanto per rosolarlo in modo uniforme 5 . Intanto occupatevi del soffritto: tritate finemente la cipolla 6 .
3. Fate la stessa cosa con le carote 7 e con il sedano 8 . Passati i 15 minuti il guanciale sarà dorato, poi unite il trito di verdure 9 e lasciate soffriggere per 5 minuti.
4. Per questo passaggio, dopo aver rosolato anche le verdure, aggiungete il concentrato di pomodoro 10 e la polpa di pomodoro 11 . Mescolate bene con un cucchiaio per deglassare il fondo se ce ne fosse bisogno 12 e cuocete il sugo per 20 minuti, mescolando occasionalmente.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, il sugo risulterà bello denso 13 . Scolate nel sugo i paccheri al dente 14 e insaporite con quasi tutto il pecorino grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, profumate con foglie di basilico fresco 16 e mescolate delicatamente il contenuto della casseruola in modo da non rompere i paccheri 17 . Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un minuto, regolando di sale se necessario 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate e completate con un'altra spolverata di pecorino romano 19 e qualche fogliolina di basilico fresco 19 . I vostri paccheri alla napoletana sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

Per la conservazione, i paccheri alla napoletana si possono conservare per un giorno in frigorifero Il sugo si può congelare.