Pasta con pesto di fagiolini, stracciatella e tartare di gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusillotti 320 g
• Gamberi precedentemente abbattuti e decongelati 250 g
• Stracciatella 100 g
• Scorza d'arancia 1
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino q.b.
• per il pesto di fagiolini: Fagiolini 250 g
• per il pesto di fagiolini: Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g
• per il pesto di fagiolini: Pinoli 20 g
• per il pesto di fagiolini: Basilico q.b.
• per il pesto di fagiolini: Aglio 1 spicchio
• per il pesto di fagiolini: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il pesto di fagiolini: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

258.2 kcal

Protein

19.6 g

Carbohydrates

7 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con pesto di fagiolini, stracciatella e tartare di gamberi iniziate dal pesto. Pulite i fagiolini: lavateli, rimuovete le estremità 1 e sbollentateli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti 2 . Scolateli con una schiumarola, senza buttare l'acqua di cottura, e immergeteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un colore vivo 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite i fagiolini in un mixer 4 insieme al basilico 5 e al Grana Padano grattugiato 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche i pinoli 7 , un pizzico di sale 8 e 10 g di olio 9 .
4. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 10 . Ora pulite i gamberi: eliminate testa, carapace e intestino (potete trovare tutti i dettagli nella nostra scheda " Come pulire i gamberi ". Tritateli al coltello 11 e trasferiteli in ciotola, poi condite con un filo d’olio 12 e un pizzico di sale.
5. Per questo passaggio, unite anche la scorza d’arancia grattugiata 13 , mescolate bene 14 e mettete da parte. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete lessato i fagiolini e che avrete intanto riportato a bollore 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente 16 e trasferitela direttamente in una ciotola dove avrete precedentemente messo il pesto, allungato con un mestolo di acqua di cottura 17 . Mescolate bene 18 .
7. Per questo passaggio, quando il pesto sarà ben amalgamato 19 , impiattate e completate con pezzetti di stracciatella, la tartare di gamberi 20 e qualche fogliolina di basilico 21 . Servite subito la vostra pasta con pesto di fagiolini, stracciatella e tartare di gamberi!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire subito la pasta con pesto di fagiolini, stracciatella e tartare di gamberi. Il pesto può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, in un barattolo di vetro, coperto con uno strato di olio.