Torta fredda alle albicocche

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm): Biscotti secchi 180 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm): Burro fuso 100 g
• per la crema: Yogurt greco 500 g
• per la crema: Mascarpone 500 g
• per la crema: Gelatina in fogli 12 g
• per la crema: Latte intero 60 g
• per la crema: Zucchero a velo 100 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per la decorazione: Albicocche sode e dolci 300 g
• per la decorazione: Confettura di albicocche per spennellare 40 g

Nutrition

Energy

530.6 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

35.8 g

Fat

39 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta fredda alle albicocche cominciate dalla base della torta. Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. Frullate in un mixer i biscotti secchi 1 fino a sbriciolarli finemente 2 . Quindi trasferiteli in una ciotola in cui aggiungerete il burro 3 poco alla volta,
2. Per questo passaggio, mentre mescolate gli ingredienti con un cucchiaio per amalgamarli ed ottenere un composto sabbioso 4 . Poi prendete uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro, imburratelo e foderatelo con carta forno . Versatevi il composto di biscotti e burro 5 e livellatelo per rivestire uniformemente tutta la base, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 6 . Riponete in frigorifero per compattare per almeno 30 minuti.
3. Intanto preparate la crema. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda 7 . Lasciate ammorbidire per almeno 10 minuti. Poi prendete un tegame in cui verserete il latte 8 . Portatelo a sfiorare il bollore e spegnete il fuoco. Quindi prendete al gelatina ammollata, scolatela e strizzatela bene ed unitela al latte 9 .
4. Fate sciogliere la gelatina completamente aiutandovi con le fruste a mano 10 . Fate intiepidire ed intanto procedete con la preparazione della crema di yogurt e mascarpone. In una ciotola capiente unite lo yogurt ed il mascarpone 11 . Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con le fruste e poco alla volta incorporate anche lo zucchero a velo 12 .
5. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di un limone non trattato 13 ed unite il composto di latte e gelatina ormai tiepido 14 . Mescolate per uniformare gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, quindi estraete lo stampo dal frigorifero e versatevi la crema di yogurt e mascarpone 16 . Livellatela aiutandovi con una spatola 17 e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore 18 .
7. Per questo passaggio, ora dedicatevi alla decorazione. Sciacquate le albicocche, asciugatele e tagliatele a metà 19 . Privatele del nocciolo 20 e ricavate da ciascuna metà delle fette sottili 21 .
8. Per questo passaggio, trascorse le 2 ore, estraete la torta dal frigo verificando che la crema si sia compattata e sformatela. Togliete delicatamente l'anello della tortiera a cerchio apribile, e sfilate la carta forno dai bordi della torta 22 . Per eliminare quella del fondo aiutatevi con due spatole piatte e lunghe da infilare tra il fondo e la carta stessa e trasferite la torta su un piatto da portata. Livellate eventualmente i bordi laterali della torta 23 . Quindi cominciate a disporre le fettine di albicocche 24 .
9. Per questo passaggio, disponetele creando un disegno a raggera partendo dai bordi della torta 25 fino a ricoprire anche la sua parte interna. Potete disporre le albicocche disegnando un motivo a rosa al centro. Infine prendete la marmellata di albicocche ed aiutandovi con un pennellino spennellate in modo uniforme la superficie della torta 26 andando a coprire gli eventuali spazi tra la frutta. Ora, il dolce è pronto e non vi resterà che gustare la vostra torta fredda alle albicocche 27 !

Storage

Per la conservazione, la torta fredda alle albicocche può essere conservata in frigorifero per al massimo 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro. Può essere congelata già proporzionata.