Torta al caffè

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Uova (circa 3 medie) 165 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Burro a temperatura ambiente 125 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Zucchero 110 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Farina 00 100 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Farina di nocciole 40 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Fecola di patate 30 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Zucchero a velo 20 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Acqua 10 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Caffè solubile 5 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Lievito in polvere per dolci 6 g
• per la crema al caffè: Latte intero 500 g
• per la crema al caffè: Panna fresca liquida fredda 300 g
• per la crema al caffè: Zucchero 200 g
• per la crema al caffè: Amido di mais (maizena) 40 g
• per la crema al caffè: Tuorli 4
• per la crema al caffè: Gelatina in fogli 8 g
• per la crema al caffè: Caffè solubile 5 g
• per decorare: Chicchi di caffè tostati q.b.

Nutrition

Energy

786.4 kcal

Protein

12.9 g

Carbohydrates

87.2 g

Fat

44.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta al caffè per prima cosa preparate l’impasto per la base: separate i tuorli dagli albumi, quindi montate a neve questi ultimi con le fruste elettriche 1 aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta 2 . Tenete momentaneamente da parte gli albumi montati a neve e versate il burro ammorbidito e lo zucchero semolato in un’altra ciotola 3 .
2. Lavorate il burro e lo zucchero con le fruste per qualche minuto, quindi unite un tuorlo alla volta 4 . Sciogliete il caffè solubile nell’acqua e versatelo nel composto 5 . Mescolate con le fruste, poi aggiungete la farina 00 6 .
3. Per questo passaggio, mantenendo in azione le fruste unite anche il lievito 7 , la fecola 8 e la farina di nocciole 9 .
4. Quando le polveri saranno state ben assorbite 10 , incorporate gli albumi a neve: aggiungete prima una piccola parte per stemperare il composto 11 , quindi unite anche il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una marisa 12 .
5. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo del diametro di 18 cm foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato) 13 , livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti 14 . Verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare la torta nello stampo 15 .
6. Intanto preparate la crema al caffè: versate i tuorli e lo zucchero in un pentolino 16 e mescolate con una frusta a mano o una marisa 17 , poi unite anche l’amido di mais 18 e amalgamate bene.
7. Per questo passaggio, intanto versate il latte e il caffè solubile in un altro pentolino 19 e portate a sfiorare il bollore, mescolando per scioglierlo 20 . Versate il latte caldo nel composto di tuorli, prima solo una piccola parte e poi tutto il resto 21 .
8. Per questo passaggio, rimettete il pentolino sul fuoco e fate addensare continuando a mescolare 22 . Quando la crema sarà pronta trasferitela in una ciotola 23 , coprite con pellicola a contatto 24 e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo 24 .
9. Ora mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda 25 . Intanto versate quasi tutta la panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche: dovrà risultare lucida, ma non troppo soda 26 . Scaldate il resto della panna in un pentolino: una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 27 . Mescolate per scioglierli in modo omogeneo.
10. Riprendete la crema ormai fredda e ravvivatela con una frusta, quindi incorporate delicatamente la panna montata 28 , mescolando dal basso verso l’alto con una marisa. In ultimo versate il composto di panna e gelatina nella crema e mescolate bene per ottenere una consistenza morbida e liscia 29 . Riponete la crema in frigorifero mentre tagliate la base della torta: prima rimuovete la calotta con un coltello lungo e seghettato, poi dividetela orizzontalmente in 2 parti 30 .
11. Adagiate la base su un piatto da portata e farcite con metà della crema utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm 31 , quindi ricoprite con il secondo disco di torta 32 e lisciate i bordi con una spatola 33 .
12. Per questo passaggio, farcite la superficie con la crema rimanente utilizzando questa volta un sac-à-poche con bocchetta da Saint Honoré 34 . Infine guarnite con i chicchi di caffè 35 . Riponete la torta al caffè in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla 36 !

Storage

Per la conservazione, la torta al caffè si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La base e la crema si possono preparare il giorno prima: conservate la base a temperatura ambiente sotto una campana e la crema in frigorifero coperta con pellicola a contatto.