Pasta con le polpettine di pesce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Spaghetti 320 g
• Ingredienti per la pasta: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per la pasta: Burro 10 g
• Ingredienti per la pasta: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per la pasta: Brandy 50 g
• Ingredienti per la pasta: Panna fresca liquida 200 g
• Ingredienti per la pasta: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la pasta: Pepe nero q.b.
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Gamberi interi 120 g
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Filetti di platessa 80 g
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Filetto di merluzzo 80 g
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Pane solo la mollica 80 g
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Sale fino q.b.
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Pepe nero q.b.
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Uova medio 1
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Zafferano (una bustina) 0,15 g
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Aglio 1 spicchio
• per 105 polpettine di pesce da 6 g l'una: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

711 kcal

Protein

29.9 g

Carbohydrates

73 g

Fat

29.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con polpettine di pesce iniziate dalla pulizia dei gamberi (per un maggiore dettaglio sulla loro pulizia potete fare riferimento alla nostra scuola di cucina: come pulire i gamberi ) e sciacquateli sotto abbondante acqua corrente. Staccate ora la testa dalla coda prendendola tra i polpastrelli e tirandola delicatamente 1 . Staccate anche le zampette, poi eliminate carapace e codina. Una volta effettuata questa operazione, con un coltellino incidete il dorso della coda di gambero e privatelo dell’intestino facendo attenzione a non romperlo 2 : tenete i gamberi da parte. Procedete eliminando la crosta del pane e riducendo la mollica a cubettini 3 .
2. Per questo passaggio, mettete a bollire l'acqua calda in una pentola capiente e quando sarà arrivata a bollore, salate a piacere: servirà per la cottur della pasta. Quindi sbattete l'uovo in una ciotolina 4 e prendete un mixer in cui verserete la mollica di pane 5 e l’aglio mondato, a cui avrete tolto anche l'anima interna 6 .
3. Per questo passaggio, unite nel mixer anche code di gambero pulite 7 , il filetto di merluzzo 8 e la platessa 9 . Potete tritare grossolanamente i pesci o inserirli interi: lavorandoli con il mixer le carni tenere verranno frullate ugualmente.
4. Poi versate l’olio 10 , l'uovo sbattuto 11 e il Grana Padano DOP grattugiato 12 . Regolate infine di sale e pepe.
5. Per questo passaggio, frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo 13 . Arrestate le lame del mixer e trasferitelo in una ciotola capiente. Poi sciogliete lo zafferano in una ciotolina con poca acqua calda (quella pronta per cuocere la pasta andrà benissimo) 14 : unitelo al composto ottenuto 15 .
6. Per questo passaggio, amalgamante bene gli ingredienti mescolandoli energicamente con le mani 16 . Quando saranno ben amalgamati prendete 6 g circa di impasto e create delle polpettine 17 : ne otterrete in tutto 105 che optrete disporre su un vassoio 18 .
7. Ora prendete una padella antiaderente dal fondo largo e versate olio e burro 19 : quando il burro sarà sciolto e l’olio caldo fate rosolare uno spicchio di aglio 20 . Una volta dorato, eliminatelo. Versate ora le polpettine 21 : fatele rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivo avendo cura di non farle attaccare al fondo della padella.
8. Sfumate con il brandy 22 e lasciate evaporare. Dopo aggiungete la panna fresca liquida 23 , insaporendo con sale e pepe. Lasciate cuocere così per circa 10 minuti a fuoco medio. Intanto lessate gli spaghetti 24 ,
9. Per questo passaggio, quando saranno al dente scolateli direttamente nella padella con il condimento di polpettine 25 : amalgamate bene la pasta con il condimento 26 , basteranno pochi istanti. Quindi spegnete il fuoco e impiattate la vostra pasta con polpettine di pesce da gustare ben calda 27 !

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile consumare la pasta con polpettine di pesce appena pronta. Se dovesse avanzare potete però conservarla in frigorifero: riponetela in un contenitore chiuso ermeticamente. Si conserva così per non più di 1 giorno. Sconsigliamo di congelare la pasta. Se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati potete però congelare le polpettine di pesce per al massimo 1 mese una volta cotte.