Macaron salati al salmone e aneto

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 macaron salati: Albumi 50 g
• Ingredienti per 30 macaron salati: Farina di mandorle 50 g
• Ingredienti per 30 macaron salati: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per 30 macaron salati: Acqua 50 g
• Ingredienti per 30 macaron salati: Zucchero 100 g
• Ingredienti per 30 macaron salati: Aneto (secco) 1 cucchiaino
• Ingredienti per 30 macaron salati: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 30 macaron salati: Pepe nero q.b.
• per la spuma di salmone e aneto: Salmone affumicato 200 g
• per la spuma di salmone e aneto: Robiola 200 g
• per la spuma di salmone e aneto: Sale fino q.b.
• per la spuma di salmone e aneto: Pepe nero q.b.
• per la spuma di salmone e aneto: Aneto (fresco) 1 pizzico

Nutrition

Energy

67 kcal

Protein

3.2 g

Carbohydrates

7.1 g

Fat

3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i macaron salati con salmone e aneto cominciate dalla preparazione dei macaron. Setacciate in una ciotola la farina di mandorle 1 e lo zucchero a velo 2 . Unite nella ciotola anche il sale e l'aneto secco 3 .
2. Per questo passaggio, dopodichè separate gli albumi dai tuorli e versate gli albumi in una planetaria. Iniziate a montarli a velocità media 4 . Quindi prendete un tegame dai bordi alti e versate lo zucchero semolato e l’acqua 5 e fate sciogliere a fuoco basso. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 116° (potete misurare con un termometro da cucina) 6 ,
3. unitelo a filo agli albumi che saranno bianchi e spumosi 7 . Continuate a montare gli albumi fino a che il composto non si sarà raffreddato e gli albumi saranno montati a neve ferma 8 . Ora con una spatola unite le polveri agli albumi procedendo con un movimento delicato dal basso verso l’altro per incorporarla al composto ed evitare che gli albumi si smontino 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm. Su una leccarda foderata con carta da forno create con la sac-à-poche dei piccoli dischetti di impasto dal diametro di 3 cm 10 ben distanziati tra loro di almeno 2-3 cm: con le nostre dosi ne verranno circa 60. Quindi prendete la teglia con entrambe le mani e picchiettatela con delicatezza sul piano di lavoro (oppure battete leggermente con la mano il fondo della leccarda) per fare appiattire leggermente i macaron. Poi spolverizzate i dischietti con del pepe nero macinato 11 e lasciateli seccare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 145°C per 25-30 minuti (si sconsiglia di utilizzare il forno in modalità statica). Sfornate e lasciate raffreddare 12 .
5. Intanto procedete con la preparazione del ripieno dei macaron. Prendete il filetto di salmone affumicato e tagliatelo grossolanamente 13 . Trasferitelo in un mixer ed aggiungete la robiola 14 , aggiustate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un spuma densa e priva di grumi 15 . Trasferitelo in una ciotola.
6. Per questo passaggio, poi tritate finemente l’aneto fresco 16 ed unitelo alla spuma di salmone e robiola 17 . Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli 18 .
7. Per questo passaggio, infine trasferite la spuma di salmone in una sac-à-poche, prendete un dischetto e farcitelo con della spuma fino a coprire l'intera superficie piatta 19 ; chiudete con un altro dischetto, esercitando una leggera pressione con le dita affinchè le due estremità aderiscano alla spuma rimanendo unite 20 . Continuate fino a terminare gli ingredienti e otterrete 30 macaron. I vostri macaron salati al salmone e aneto sono pronti per essere portati in tavola 21 !

Storage

Per la conservazione, i macaron salati al salmone e aneto possono essere conservati lontano dall’umidità in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia di congelare. La spuma di salmone, robiola ed aneto può essere conservata in frigorifero in ciotolina con pellicola alimentare trasparente a contatto fino a 5 giorni.