Gnocchi di ricotta agli spinaci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spinaci 200 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Farina 00 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Uova 1
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il condimento: Burro 60 g
• Per il condimento: Salvia q.b.
• Per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Nutrition

Energy

386.1 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

29.5 g

Fat

23.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi di ricotta agli spinaci come prima cosa sbollentate gli spinaci in acqua salata per 3-4 minuti 1 . Scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio 2 . Scolateli nuovamente e metteteli al centro di un canovaccio pulito, poi strizzateli per eliminare tutta l’acqua 3 .
2. Per questo passaggio, tritate finemente gli spinaci al coltello 4 e metteteli in una ciotola insieme alla ricotta 5 e alla farina 6 .
3. Aggiungete il parmigiano 7 e l’uovo 8 , quindi aggiustate di sale e di pepe 9 .
4. Per questo passaggio, amalgamate il composto con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza omogenea 10 ; se dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora un po’ di farina. Spostatevi ora sulla spianatoia infarinata, dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini uniformi dello spessore di 1-1,5 cm 11 12 .
5. Spolverizzate i filoncini con ancora un po’ di farina 13 , quindi tagliateli a pezzetti di un paio di cm circa 14 . Passateli poi delicatamente sul rigagnocchi per dargli la classica forma 15 .
6. In una padella sciogliete il burro a fuoco medio e aromatizzate con la salvia 16 . Intanto cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata 17 . Mescolate e, non appena verranno a galla, dopo circa 2-3 minuti, scolateli direttamente nella padella 18 . Saltate brevemente il tutto per farli insaporire per bene.
7. Per questo passaggio, impiattate completando con una generosa spolverata di Parmigiano 19 e qualche foglia di salvia 20 . Gli gnocchi di ricotta agli spinaci sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli gnocchi di ricotta agli spinaci appena fatti. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Potete conservare gli gnocchi crudi in frigorifero, disposti su un vassoio infarinato e coperti con pellicola, per un giorno. Se desiderate potete congelarli: disponeteli su un vassoio senza sovrapporli e, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Così si conserveranno fino a 2 mesi e potrete cuocerli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.