Danubio vegetariano

Ingredients

Recipe yield: 27 pezzi

• Ingredienti per 27 palline: Farina Manitoba 550 g
• Ingredienti per 27 palline: Latte intero 230 g
• Ingredienti per 27 palline: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per 27 palline: Zucchero 30 g
• Ingredienti per 27 palline: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 27 palline: Uova (circa 1) 65 g
• Ingredienti per 27 palline: Lievito di birra secco 4 g
• per il ripieno agli spinaci: Spinaci 50 g
• per il ripieno agli spinaci: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno agli spinaci: Olio extravergine d'oliva 5 g
• per il ripieno agli spinaci: Ricotta 50 g
• per il ripieno agli spinaci: Sale fino q.b.
• per il ripieno ai pomodori: Pomodori secchi sott'olio 50 g
• per il ripieno ai pomodori: Ricotta salata 40 g
• per il ripieno ai funghi: Funghi champignon 80 g
• per il ripieno ai funghi: Caciotta romana 50 g
• per il ripieno ai funghi: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il ripieno ai funghi: Sale fino q.b.
• per il ripieno ai funghi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

126.7 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

18.7 g

Fat

4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il danubio vegetariano cominciate a realizzare l'impasto. In una ciotola versate la farina (utilizzate della farina manitoba o di tipo 0) insieme allo zucchero e al lievito disidratato 1 . Mentre impastate versate il latte tiepido a filo 2 e poi l’uovo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete l’olio 4 ed infine il sale 5 e continuate a mescolare gli ingredienti fin quando non saranno compattati 6 .
3. Ora trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani 7 : distendete l’impasto e poi riavvolgetelo e continuate così per una decina di minuti 8 in questo modo ingloberete aria e riscalderete la pasta. Infine formate una sfera e riponetela in un recipiente coprendo con pellicola, lasciandola lievitare per 3-4 ore nel forno spento con luce accesa 9 .
4. Intanto occupatevi dei ripieni. In una padella versate dell’olio insieme all’aglio e quando sarà caldo aggiungete gli spinaci 10 , coprite con un coperchio 11 e cuocete a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di far appassire le foglie. Quando saranno ammorbiditi gli spinaci, aggiustate di sale, eliminate l’aglio 12
5. e poi lasciateli raffreddare e scolare del liquido in eccesso sistemandoli all’interno di un recipiente con un colino 13 . Poi versate la ricotta nel boccale di un mixer ad immersione 14 , aggiungeteci gli spinaci e frullate 15
6. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che potrete trasferire in un recipiente e tenere da parte 16 . Passate ai funghi, dopo averli sciacquati velocemente sotto l’acqua, eliminate la parte inferiore e affettateli 17 per poi ridurli a dadini 18 .
7. Per questo passaggio, versate i cubetti appena ottenuti in una padella insieme a dell’olio, e lasciateli cuocere pochi minuti, aggiustando di sale e di pepe 19 ; una volta cotti fateli raffreddare tenendoli in un recipiente 20 . Tagliate a cubetti piccoli sia la caciotta 21
8. Per questo passaggio, che i pomodori secchi sottolio 22 . Grattugiate anche la ricotta salata 23 e riprendete l’impasto del danubio che ormai sarà ben lievitato e quindi raddoppiato di volume 24 .
9. Per questo passaggio, dividete l’impasto in 27 piccole sfere 25 , appiattitele con le dita o con un matterello e nel mezzo cominciate a versare i 3 condimenti alternandoli tra loro. Quindi nel mezzo di un dischetto aggiungete un po’ di spinaci frullati con la ricotta 26 e chiudete pinzando le estremità con le dita facendo attenzione che non ci siano spazi aperti dai quali potrebbe fuoriuscire la farcia 27
10. e infine arrotondate fino a formare una pallina 28 . Ripetete lo stesso procedimento con gli altri ingredienti, poi con funghi e caciotta a cubetti 29 e poi con pomodori secchi e ricotta salata 30
11. Per questo passaggio, foderate con carta forno una teglia rotonda del diametro di 32 cm e adagiate le palline ripiene una ad una 31 alternando tra loro i vari gusti. È importante che la chiusura della sfera sia rivolta verso il basso, in questo modo le palline durante la cottura non si apriranno. Coprite il danubio con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora 32 . Quando sarà nuovamente rigonfio rompete un uovo e battetelo leggermente con una forchetta 33 .
12. Per questo passaggio, quindi utilizzatelo per spennellare la superficie di ogni pallina 34 . Non vi resta che infornarlo a 180° per 30-35 minuti in modalità statica (160° per 25-30 minuti se forno ventilato) 35 , quando il danubio vegetariano sarà ben dorato potrete servirlo ancora caldo 36 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare il danubio vegetariano cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Potete congelare il danubio vegetariano crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.