Uova alla benedict con tartufo e fonduta di tomino

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Ingredienti per 2 porzioni: Patate rosse 300 g
• Ingredienti per 2 porzioni: Burro chiarificato q.b.
• Ingredienti per 2 porzioni: Uova bio 2
• Ingredienti per 2 porzioni: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 2 porzioni: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 2 porzioni: Grissini 100 g
• Per gli spinaci: Spinaci 150 g
• Per gli spinaci: Aglio 1
• Per gli spinaci: Burro 10 g
• Per gli spinaci: Sale fino q.b.
• Per le uova in camicia: Uova freschissime 2
• Per le uova in camicia: Aceto di vino bianco cucchiai 2
• Per le uova in camicia: Sale grosso q.b.
• Per la fonduta: Tomini 1
• Per la fonduta: Panna fresca liquida q.b.
• Per la fonduta: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta: Tartufo nero q.b.

Nutrition

Energy

616.3 kcal

Protein

26 g

Carbohydrates

68.7 g

Fat

27.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le uova alla benedict con tartufo e fonduta di tomino, iniziate lavando le patate sotto acqua corrente per eliminare residui di terra. Poi ponetele in un tegame, coprite con acqua 1 e fatele cuocere (ci vorranno circa 30 minuti dal bollore). Punzecchiate con i rebbi di una forchetta per capire se sono cotte. Mentre le patate cuociono, lavate bene e asciugate gli spinaci. Quindi in una padella ampia, scaldate burro e 1 spicchio di aglio intero mondato. Quando il burro sarà fuso, potete versare gli spinaci 2 , mescolate di tanto intanto 3
2. Per questo passaggio, fino a quando non saranno appassiti: ci vorranno pochi minuti. Una volta pronti, togliete l'aglio 4 e teneteli da parte. Poi, in un canovaccio pulito e asciutto ponete i grissini 5 , richiudete il canovaccio su se stesso e sbriciolateli facendo pressione e sbattendo sul piano di lavoro 6 ,
3. fino ad ottenere delle briciole grossolane 7 . In un'altra ciotolina, versate le uova e sbattetele leggermente. Mettete da parte; ora che le patate saranno cotte, ancora calde, schiacciatele (8-9) (se non avete l'apposito schiaccia patate, pelatele e utilizzate un passaverdure o una forchetta).
4. Salate e pepate le patate 10 ; lavorate le patate con una spatola 11 , poi prendete un coppapasta quadrato di 10 cm di lato e ponete al suo interno metà dose di purea 12 ,
5. compattate bene quindi sformate 13 . Ripetete l'operazione con l'altra metà. Passate i quadrotti ottenuti prima nell'uovo da entrambi i lati 14 , quindi nei grissini sbriciolati facendo aderire bene su tutti i lati 15 .
6. Per questo passaggio, una volta terminato 16 tenete i quadrotti da parte. Passate a preparare le uova in camicia . In un altro tegame versate dell'acqua lasciando 4-5 cm dal bordo. Unite 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 17 . Accendete il fuoco moderato, unite il sale grosso 18 .
7. Per questo passaggio, accendete il fuoco, scaldate il tutto e mescolate con una frusta in maniera energica 19 , create un vortice in cui dovrete versare l'uovo 20 . Aiutatevi con una schiumarola perchè il bianco ricopra interamente il tuorlo, ci vorranno 4-5 minuti di cottura. Qiundi scolate delicatamente l'uovo 21 e procedete anche con l'altro. Tenete le uova in camicia da parte.
8. Per questo passaggio, in una padella ampia, scaldate il burro chiarificato 22 , una volta sciolto dovrete avere in padella un liquido di circa 1,5 cm. Quando sarà ben caldo versate la crocchetta e fatela friggere su entrambi i lati: basteranno 3-4 minuti in tutto (23-24).
9. Per questo passaggio, eliminate l'olio in eccesso ponendo la crocchetta dorata su un foglio di carta da cucina 25 . Procedete allo stesso modo con l'altra. Ora è il momento di realizzare la fonduta al tomino: eliminate la scorza esterna del tomino 26 , riducete a cubetti la parte morbida 27
10. Per questo passaggio, quindi versate i cubetti in una padella già calda e lasciateli sciogliere a fuoco basso; per aiutare lo scioglimento e creare una deliziosa cremina, unite la panna 28 , mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa 29 . Ponete su un piatto da portata una crocchetta di patate, metà dose di spinaci 30 ,
11. Per questo passaggio, l'uovo in camicia 31 e la fonduta al tomino 32 . Terminate con del tartufo a lamelle 33 . Procedete allo stesso modo per comp. Le vostre uova alla benedict con tartufo e fonduta al tomino sono pronte per essere servite per il vostro brunch ricco d'amore!

Storage

Per la conservazione, le uova in camicia si conservano giusto il tempo di terminare la preparazione. Non vanno conservate in frigo o in freezer. Gli spinaci si possono preparare in precedenza e tenere in frigo, da scaldare prima di comporre la preparazione. E' preferibile lessare le patate e realizzare il quadrotto quando sono ancora calde. Si consiglia di realizzare la crocchetta e consumarla da calda. Anche la fonduta al tomino è bene realizzarla e servirla sul momento.