Risotto alla salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Salsiccia (o luganega) 400 g
• Brodo di carne 1 l
• Vino bianco 40 g
• Scalogno 1
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Burro freddo 40 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 40 g

Nutrition

Energy

774.4 kcal

Protein

25.1 g

Carbohydrates

69.8 g

Fat

42.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alla salsiccia partite da questa. Eliminate il budello con le mani, incidendolo eventualmente con un coltellino 1 , quindi riducetela a tocchetti di 2 cm 2 . In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia e lasciatela rosolare per 7 minuti a fuoco medio-alto.
2. Intanto mondate uno scalogno e tagliatelo a falde sottili 4 ; se preferite potete anche tritarlo. Unitelo quindi in padella 5 e mescolate bene 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le foglioline di timo fresco 7 e sfumate con il vino bianco 8 , raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per deglassarlo. Rosolate i tocchetti di salsiccia per altri 5 minuti 9 .
4. Ora trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite e tenetela in caldo 10 . Versate il riso nello stesso tegame, senza aggiungere olio 11 . Lasciatelo tostare per 3-4 minuti, mescolando spesso 12 .
5. Per questo passaggio, bagnate con il brodo caldo poco per volta, avendo cura di aspettare sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro 13 . Mescolate continuamente fino a portare il riso a cottura 14 ; ci vorranno circa 18 minuti. Dopo circa 15 minuti unite anche salsiccia e scalogno 15 .
6. Mescolate bene 16 , poi bagnate un'ultima volta con il brodo e finite di cuocere il riso. Ora assaggiate e regolate di sale se necessario 17 . Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 18 .
7. Mescolate delicatamente 19 , quindi coprite con un coperchio 20 . Lasciate riposare per un minuto, poi saltate il tutto per mantecarlo all'onda e impiattate il risotto alla salsiccia aggiungendo altro timo fresco e pepe 21 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare il riso alla salsiccia in frigorifero per un paio di giorni al massimo.