Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca (per circa 24 cappellacci): Farina 00 250 g
• per la pasta fresca (per circa 24 cappellacci): Semola 50 g
• per la pasta fresca (per circa 24 cappellacci): Uova medie 2
• Per la zucca: Zucca delica (da pulire) 600 g
• Per la zucca: Amaretti 50 g
• Per la zucca: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Per la zucca: Aglio 3 spicchi
• Per la zucca: Salvia q.b.
• Per la zucca: Noce moscata 1 pizzico
• Per la zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la zucca: Sale fino q.b.
• Per la zucca: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta: Provola affumicata 150 g
• Per la fonduta: Latte intero 250 g
• Per la fonduta: Burro 20 g
• Per la fonduta: Amaretti 10 g
• Per la fonduta: Farina 00 5 g
• Per la fonduta: Sale fino q.b.
• Per la fonduta: Pepe nero q.b.
• Per condire e guarnire: Burro 20 g
• Per condire e guarnire: Timo q.b.
• Per condire e guarnire: Amaretti q.b.
• Per condire e guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

805 kcal

Protein

33.4 g

Carbohydrates

86.7 g

Fat

36.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, cominciate dalla pasta all'uovo: Sulla spianatoia versate la farina 00 e la semola 1 , formate una fontana e versate al centro le uova 2 . Cominciate a incorporare la farina alle uova utilizzando una forchetta o un tarocco 3 .
2. Per questo passaggio, quando il composto prende consistenza continuate a lavorare a mano 4 finché l'impasto non diventa compatto 5 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora in un luogo fresco 6 .
3. Intanto occupatevi del ripieno: su una placchetta da forno versate un po' d'olio 7 , poi formate un mucchietto con le foglie di salvia e gli spicchi d'aglio 8 . Posizionate la zucca divisa a metà, già svuotata dei semi, con la parte tagliata rivolta verso il basso inglobando gli aromi nella cavità 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 45 minuti. Quando la zucca sarà morbida, eliminate la buccia 10 e schiacciate la polpa; per ottenere una consistenza liscia e cremosa potete setacciarla con un colino 11 . Unite il formaggio grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche la noce moscata grattugiata 13 , gli amaretti sbriciolati 14 e il timo sfogliato 15 .
6. Mescolate bene, quindi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e riponete in frigorifero per una ventina di minuti 16 . Intanto dedicatevi alla fonduta: sciogliete il burro in un pentolino, poi unite la farina 17 . Mescolate bene con una leccapentole facendo attenzione che la farina non bruci, ci vorranno un paio di minuti 18 .
7. Per questo passaggio, quando la farina sarà tostata, versate il latte poco per volta 19 e continuate a mescolare a fuoco dolce 20 . Non appena inizia a sobbollire, unite la provola affumicata che avrete precedentemente grattugiato 21 .
8. Mescolate per sciogliere completamente il formaggio, quindi spegnete il fuoco e frullate 22 per ottenere una fonduta liscia e filante 23 . Riprendete il panetto di pasta e spolverizzatelo leggermente con la farina 24 .
9. Per questo passaggio, stendete l'impasto con una macchina sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo dei rulli 25 e riducendolo man mano, ripiegando le sfoglie fra un passaggio e l'altro per rinforzarle 26 . Continuate a tirare l'impasto fino ad arrivare a uno spessore di circa 1-1,5 mm 27 .
10. Per questo passaggio, con un coppapasta del diametro di 7-8 cm ricavate dei dischetti 28 ; con queste dosi ne otterrete circa 24, potete reimpastare i ritagli e stenderli nuovamente dopo il tempo di riposo dell'impasto. Spremete un ciuffetto del ripieno di zucca e amaretti al centro di ciascuno 29 . Spruzzate pochissima acqua sui bordi per facilitare la chiusura 30 .
11. Ripiegate i dischetti a mezza luna 31 , quindi rigirate le estremità fino a farle combaciare e pizzicatele insieme 32 . Dopo aver formato tutti i cappellacci, cuoceteli in acqua salata e a leggero bollore per pochi minuti 33 .
12. Intanto preparate il condimento: sciogliete il burro in una padella a fuoco dolce, quando diventa di un bel colore nocciola aggiungete il timo 34 e una mestolata d'acqua di cottura della pasta 35 . Muovete leggermente la padella per amalgamare il condimento e renderlo cremoso. Scolate i cappellacci nella padella 36 .
13. Lasciateli insaporire velocemente nappandoli con il condimento 37 . Siete pronti per impiattare: distribuite la fonduta alla base del piatto, quindi aggiungete i cappellacci con il condimento 38 e completate con qualche amaretto sbriciolato al momento. I vostri cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola sono pronti per essere serviti 39 !

Storage

È preferibile consumare subito i cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola. Il ripieno si può preparare in anticipo di un giorno e conservare in frigorifero. I cappellacci si possono preparare in anticipo e congelare da crudi.