Torta a piani al cioccolato con panna e frutti di bosco

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per una torta da 22 cm: Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Farina 00 180 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Zucchero 180 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Cacao amaro in polvere 50 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Uova (4 medie a temperatura ambiente) 200 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Burro a temperatura ambiente 200 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per una torta da 22 cm: Sale fino 1 pizzico
• Per la farcitura e la copertura: Frutti di bosco (ribes, more, lamponi, mirtilli) 125 g
• Per la farcitura e la copertura: Panna fresca liquida 500 g
• Per la farcitura e la copertura: Zucchero a velo 50 g
• Per la farcitura e la copertura: Menta q.b.

Nutrition

Energy

691.8 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

48.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta a piani al cioccolato con panna e frutti di bosco, cominciate sminuzzando grossolanamente il cioccolato 1 e fatelo fondere a bagnomaria 2 . Lasciatelo quindi intiepidire, mescolandolo spesso 3 .
2. Intanto, ponete il burro a temperatura ambiente a pezzetti dentro la ciotola di una planetaria, dotata di frusta insieme allo zucchero 4 . Azionate la macchina a velocità media e lavorate fino ad ottenere una crema 5 . Con la frusta ancora in azione, cominciate poi ad aggiungere le uova, una per volta, aggiungendone un'altra solo quando la precedente si sarà assorbita 6 .
3. Per questo passaggio, quando saranno assorbite completamente lasciate montare il composto ancora qualche minuto, poi, continuando a lavorarlo, incorporatevi il cioccolato ormai tiepido 7 e lasciate che si amalgami completamente. A parte in una ciotolina unite insieme la farina e il lievito 8 . Quindi aggiungete il cacao 9
4. Per questo passaggio, e setacciateli insieme 10 . Aggiungete all’impasto il sale e unite le polveri poco per volta 11 amalgamando delicatamente con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo 12 .
5. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto denso e uniforme versatelo all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm imburrato e foderato con carta da forno 13 , livellate la superficie con una spatola 14 e infornate in forno non preriscaldato, impostando la funzione cottura a bassa umidità a 180° per 40 minuti. Sfornate la torta 15
6. e lasciatela raffreddare completamente su una gratella 16 . Quando risulterà completamente fredda, con lungo un coltello dalla lama seghettata tagliate via la calotta superiore della torta in modo da pareggiarne la superficie 17 . Ora dovrete ricavare 3 dischi di egual spessore: incidete la torta sempre con un coltello lungo seghettato in maniera orizzontale 18
7. Per questo passaggio, e trasferite il primo strato, aiutandovi a sollevarlo con il coltello, su un piano o su un vassoio 19 . Procedendo allo stesso modo, praticate quindi anche un secondo taglio, in modo da ottenere i 3 dischi di torta 20 . Passate quindi alla farcitura: nella planetaria dotata di frusta ponete la panna, azionate la macchina e quando il composto risulterà leggermente montato aggiungete lo zucchero a velo 21 e proseguite fino ad ottenere una panna ben montata.
8. Per questo passaggio, dividete la panna montata: lasciatene buona parte in ciotola, e dividete il resto in 2 sac a poche: una con la bocchetta a stella e una con la bocchetta larga e liscia 22 . Con una spatola distribuite uno spesso velo di panna sul primo strato della vostra torta al cioccolato 23 , quindi, con la sac a poche dalla bocchetta liscia, formate tanti ciuffetti di panna sul perimetro interno dello strato 24
9. Per questo passaggio, distribuite anche qualche frutto di bosco 25 , e coprite con il secondo strato di torta 26 . Farcite anch’esso allo stesso modo, copritelo con il terzo ed ultimo strato 27 .
10. Spatolate con la panna montata anche la superfice di quest’ultimo strato, quindi procedete con la decorazione del perimetro, utilizzando stavolta la sac a poche con la bocchetta a stella per formare dei ciuffetti 28 . Distribuite gli ultimi frutti di bosco, decorando la torta secondo il vostro gusto 29 e aggiungete anche le foglioline di menta: la vostra torta a piani al cioccolato con panna e frutti di bosco è pronta ad entrare in scena 30 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la torta al cioccolato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Una volta farcita, la torta a piani va consumata entro 24 ore. Si può congleare, solo la torta senza farcitura di panna montata.