Frittelle di capperi

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 frittelle: Capperi freschi 200 g
• Ingredienti per 20 frittelle: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 20 frittelle: Latte intero 200 ml
• Ingredienti per 20 frittelle: Uova 2
• Ingredienti per 20 frittelle: Sale fino 1 pizzico
• per friggere: Olio di semi di arachide 300 ml

Nutrition

Energy

84.6 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

6.7 g

Fat

5.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le frittelle di capperi iniziate a preparare la pastella: dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con una frusta 1 , quindi unite il latte a filo 2 continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, incorporate la farina setacciata 4 , il sale e mescolate con la frusta 5 per amalgamare 6 dovrete ottenere un impasto liscio, fluido e senza grumi.
3. Per questo passaggio, a parte montate a neve gli albumi (7-8) con una planetaria munita di frusta (o uno sbattitore elettrico) e unite anche questi alla pastella mescolando delicatamente con una spatola per non smontarli 9 .
4. Per questo passaggio, prendete i capperi freschi, eliminate il picciolo, sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli strofinandoli con un panno da cucina e poi metteteli nella pastella (10-11). Scaldate l’olio per la frittura: in un tegame versate l’olio di semi e quando raggiungerà la temperatura di 170° prendete con un cucchiaio l’impasto e immergetelo nell’olio caldo 12 per formare la frittella, cuocete per circa 2 minuti per lato,(cuocete poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatua dell'olio).
5. Per questo passaggio, scolate le frittelle 13 quando saranno dorate e adagiatele su un vassoio rivestito con panno carta per asciugare l’olio in eccesso 14 . Le frittelle di capperi sono pronte, gustatele bene calde 15 !

Storage

Per la conservazione, e? preferibile consumare le frittelle di capperi appena pronte e si sconsiglia la congelazione.