Panzanella di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pane raffermo 300 g
• Calamari (da pulire) 200 g
• Gamberi (da pulire) 200 g
• Cozze (da pulire) 150 g
• Pomodorini datterini 300 g
• Cetrioli 1
• Cipolle rosse 1
• Scorza di limone 1
• Succo di limone 30 g
• Basilico q.b.
• Timo limonato q.b.
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

406.4 kcal

Protein

26.6 g

Carbohydrates

45.6 g

Fat

12.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la panzanella di mare, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei calamari : staccate delicatamente la testa dal mantello 1 , poi estraete la penna di cartilagine che si trova all'interno 2 . Sciacquate sotto acqua corrente e aiutatevi con le mani per eliminare le interiora che si trovano nel mantello. Incidete con un coltellino la parte finale del mantello ed eliminate la pelle esterna 3 . Ora tagliate i mantelli a rondelle della larghezza di circa 2 cm. Riprendete la testa e praticate un taglio poco sotto gli occhi, poi tenete i tentacoli da parte insieme al mantello tagliato.
2. Passate alla pulizia dei gamberi : staccate la testa 4 , quindi eliminate il carapace 5 e l’intestino che si trova sul dorso del gambero. In una padella scaldate un filo d’olio, quindi aggiungete i calamari 6 e cuocete a fuoco vivo per 3 minuti.
3. Unite i gamberi 7 e proseguite la cottura per altri 3 minuti 8 . Trasferite il tutto in una ciotola e tenete da parte. Ora dedicatevi alla pulizia delle cozze : con il dorso di un coltello o con una paglietta eliminate tutte le impurità che si trovano sul guscio delle cozze, poi tirate via il bisso da ciascuna cozza 9 e sciacquate più volte sotto acqua corrente finché l’acqua non risulterà abbastanza limpida.
4. Mettete le cozze nella stessa padella in cui avete cotto gamberi e calamari 10 , poi coprite con il coperchio 11 e cuocete a fiamma media. Dopo un minuto cominceranno ad aprirsi, quindi toglietele man mano dalla padella. Filtrate il fondo di cottura e separate il frutto dal guscio 12 . Mettete da parte.
5. Per questo passaggio, ora occupatevi delle verdure: pelate i cetrioli e tagliateli a cubetti di circa 2 cm 13 . Dividete i pomodorini a metà 14 e tagliate la cipolla a fettine sottili 15 .
6. Per questo passaggio, infine riducete il pane a cubotti di circa 3 cm 16 . Siete pronti per assemblare il piatto: nella ciotola con i gamberi e i calamari aggiungete le cozze 17 , la cipolla e i cetrioli 18 .
7. Unite anche i pomodorini 19 e il pane, quindi versate il liquido di cottura delle cozze 20 e profumatecon il basilico 21 .
8. Per questo passaggio, aromatizzate anche con il timo limonato 22 , la scorza 23 e il succo di limone 24 .
9. Per questo passaggio, completate con un filo d’olio 25 e aggiustate di sale 26 e pepe 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti 28 . Impiattate e completate con qualche fogliolina di basilico 29 . La vostra panzanella di mare è pronta per essere servita 30 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la panzanella di mare appena pronta. Se necessario, potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.