Rotolo bicolore allo zabaione

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Uova (circa 4 medie) 220 g
• Farina 00 70 g
• Cacao amaro in polvere 20 g
• Zucchero 70 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Per lo zabaione: Tuorli 8
• Per lo zabaione: Zucchero 100 g
• Per lo zabaione: Marsala 35 g

Nutrition

Energy

210.1 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

31 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il rotolo bicolore allo zabaione cominciate proprio da quest'ultimo. In una bastardella versate i tuorli e lo zucchero 1 , mescolateli con una frusta prima di incorporare anche il marsala 2 . Poi ponete il recipiente in un pentolino con dell'acqua e cuocete a bagnomaria e a temperatura dolce mescolando di continuo 3 .
2. Dovrete sbattere con la frusta energicamente per una mezz'ora, portando la temperatura tra i 70° e i 75°: utilizzate un termometro da cucina per essere sicuri 4 . Non appena avrete ottenuto un composto spumoso e più denso spostate la bacinella in una più capiente con acqua fredda 5 . Continuate a mescolare finché non si sarà raffreddato, poi ponete la bacinella in frigorifero fino a farlo rassodare completamente 6 .
3. Intanto passate alla pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi 7 e questi ultimi montateli a neve ferma con delle fruste elettriche; una volta pronti metteteli in frigorifero 8 . Passate ai tuorli, aggiungete lo zucchero e montate anche questi 9 .
4. Per questo passaggio, ottenuta una crema abbastanza densa 10 versatela nel recipiente con gli albumi 11 , setacciate la farina 12
5. Per questo passaggio, e incorporate il tutto delicatamente 13 . Quindi suddividete l'impasto versando un terzo del composto in un'altra bacinella 14 e setacciate in quest'ultima il cacao amaro 15 .
6. Per questo passaggio, e anche in questo caso mescolate delcatamente per non smontare il composto 16 . Ora che avete tutto dovrete versare il composto su una placca foderata con carta forno. Alternando tra loro ottenete 3 strisce di impasto chiaro e 2 di impasto scuro 17 . Fate scorrere uno spiedino di legno da una parte all'altra, in modo che l'impasto risulti come cucito una volta cotto 18 .
7. Per questo passaggio, procedete con la cottura, in forno statico, già caldo a 180°, per circs 12 minuti 19 . Quindi lasciate raffreddare completamente 20 . Ribaltate la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno e staccate quello che è rimasto attaccato dalla cottura.
8. Per questo passaggio, recuperate lo zabaione dal frigorifero e spalmatelo su tutta la superficie della pasta biscotto, abbiate cura di lasciare liberi un paio di cm da ogni lato 22 . Arrotolate delicatamente aiutandovi con il foglio di carta forno 23 ed ecco pronto il vostro rotolo bicolore allo zabaione 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo il rotolo bicolore allo zabaione, tenetelo sotto una campana o della pellicola.