Biscotti thumbprint

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Ingredienti per 24 biscotti: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 24 biscotti: Uova (circa 1 medio) 52 g
• Ingredienti per 24 biscotti: Burro (a temperatura ambiente) 55 g
• Ingredienti per 24 biscotti: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per 24 biscotti: Zucchero 170 g
• per ricoprire i biscotti: Zucchero 60 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 60 g
• per la ganache: Cioccolato fondente 80 g

Nutrition

Energy

109.5 kcal

Protein

1.5 g

Carbohydrates

16.7 g

Fat

4.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i biscotti thumbprint per prima cosa versate in una ciotola lo zucchero e l’uovo 1 e montate con le fruste elettriche. Unite il burro ammorbidito 2 e quando otterrete un composto omogeneo 3
2. Per questo passaggio, incorporate la farina un cucchiaio alla volta 4 e, sempre mescolando con le fruste, aggiungete anche il cacao 5 . Il composto risulterà piuttosto compatto 6 , potete continuare a lavorare con le fruste o a mano in ciotola.
3. Una volta compattato, trasferite il panetto su una spianatoia 7 , avvolgetelo con pellicola alimentare 8 e lasciatelo rassodare in frigo per 30 minuti. Al termine del riposo riprendete l’impasto e staccate delle piccole porzioni da 15 g l’una 9 .
4. Ricoprite ciascuna pallina con lo zucchero 10 , quindi fate una leggera pressione al centro con il pollice 11 per creare un incavo 12 .
5. Per questo passaggio, adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 13 : ne otterrete 24 con queste dosi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. A cottura ultimata sfornate i biscottini 14 e lasciateli raffreddare su una gratella 15 .
6. Per questo passaggio, preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente 16 , scaldate la panna in un pentolino e poi versate qui il cioccolato 17 e mescolate con una marisa 18 .
7. Per questo passaggio, quando il cioccolato sarà si sciolto completamente e avrete ottenuto una salsa omogenea 19 , farcite i biscottini 20 . Lasciate raffreddare la ganache e poi servite i vostri biscottini 21 .

Storage

Per la conservazione, i biscottini si possono conservare per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Non conservare in frigo perché temono l’umidità.