Merluzzo in padella con insalata di finocchi e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di merluzzo (4 filetti) 640 g
• Pancetta dolce 150 g
• Finocchi 2
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

614.4 kcal

Protein

34.2 g

Carbohydrates

3.6 g

Fat

51.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il merluzzo in padella con insalata di finocchi e pancetta prima cosa occupatevi dei finocchi. Lavate i finocchi ed eliminate la base, tagliate via la parte con la “barba” in cima 1 . Recuperate i ciuffetti e teneteli da parte in una ciotolina che vi serviranno come guarnizione dell’insalata 2 . Ora iniziate a tagliare i finocchi sottilmente con l’aiuto di una mandolina 3 .
2. Per questo passaggio, poneti i finocchi in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio 4 , questo passaggio renderà i finocchi croccanti e si arricceranno leggermente. Rosolate ora la pancetta in una padella antiaderente 5 . Cuocetela fino a quando non risulterà ben dorata e leggermente croccante 6 .
3. Per questo passaggio, tenetela da parte 7 , vi servirà per finire il vostro piatto. Occupatevi ora della cottura del trancio di merluzzo, in una padella antiaderente ben calda, versate un filo d’olio 8 e iniziate a rosolare il vostro merluzzo 9 . Cuocetelo da una parte finchè non assume un bel colore dorato poi giratelo e terminate la cottura ci vorranno circa 6 minuti per lato a fiamma medio alta.
4. Per questo passaggio, una volta che il merluzzo sarà pronto 10 , scolate i finocchi 11 e impiattate il merluzzo con l’insalatina da un lato, terminate con la pancetta dolce e i ciuffetti di finocchio tenuti da parte, condite con pepe a piacere 12 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia il consumo immediato, potete comunque preparare l’insalata di finocchi in anticipo.