Lonza di maiale ripiena

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lonza di maiale 1 kg
• Asparagi 250 g
• Mele Granny Smith 300 g
• Carote 150 g
• Olio extravergine d'oliva 35 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua (per sfumare) q.b.

Nutrition

Energy

431.3 kcal

Protein

34.3 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

27.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la lonza di maiale ripiena, per prima cosa occupatevi delle verdure. Con il pelapatate raschiate via la parte più esterna delle carote 1 e poi con lo stesso strumento ricavate delle sottili strisce di carota 2 . Pelate anche i gambi degli asparagi, rimuovendo la parte più dura e legnosa 3
2. Per questo passaggio, eliminate la parte finale bianca del gambo 4 e lasciate gli asparagi puliti interi. Passate alla mela: tagliatene metà a fettine sottili 5 . Dedicatevi quindi alla pulizia della lonza: con un coltello affilato rimuovete il grasso e le nervature esterne 6 .
3. Per questo passaggio, eseguite adesso un taglio profondo, lungo la linea verticale, al centro della lonza 7 . Eseguite poi allo stesso modo altri 2 tagli per lato 8 in modo da ottenere 5 incisioni uguali e parallele. Farcite ogni fessura con 2 strisce di carota e salate leggermente 9
4. Per questo passaggio, poi proseguite a farcire alternando così: in una fessura aggiungete tra le carote le fettine di mela 10 , nell’altro un asparago intero ( o 2, se molto sottili) 11 fino a riempire tutti e 5 i tagli. Legate adesso la vostra lonza, prima fate girare lo spago attorno al lato lungo, e fissatelo. 12
5. Per questo passaggio, poi giratelo tutt’intorno al lato breve, tirando bene per dare all’arrosto una forma composta e fissatelo nuovamente 13 . Ungete una padella antiaderente di diametro sufficiente con un filo di olio e ponetevi la lonza 14 . Rosolate a fuoco vivo l’arrosto su tutti i lati 15 ,
6. Per questo passaggio, quindi toglietelo dal fuoco e sfumate il fondo di cottura con un po’ d’acqua, circa un bicchiere, 16 in modo da ottenere un sughetto con cui irrorare la carne. Ungete con un filo d’olio una teglia rettangolare dai bordi alti 17 , adagiatevi l’arrosto scottato e salate e pepate 18 .
7. Bagnate con il fondo di cottura tenuto da parte 19 , e tornate ad occuparvi del contorno: private la restante mela dal torsolo e tagliatela a grossi dadini 20 , quindi tagliate a tocchetti anche i restanti asparagi 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete nella teglia, intorno all’arrosto, i dadi di mela e gli asparagi tagliati 22 , ed infine coprite con un foglio di alluminio 23 . Infornate la lonza di maiale ripiena in forno statico preriscaldato a 200° e cuocetela per 50 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti). Il vostro piatto è pronto! 24 .

Storage

Per la conservazione, la lonza di maiale ripiena si conserva in frigorifero coperta con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 3 giorni al massimo. Potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.