Crespelle con asparagi e taccole

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per 6 crespelle: Latte intero 250 g
• Per 6 crespelle: Farina 00 125 g
• Per 6 crespelle: Uova 2
• Per 6 crespelle: Burro 20 g
• Per 6 crespelle: Burro (per cuocere) 10 g
• Per il ripieno: Asparagi (da pulire) 300 g
• Per il ripieno: Taccole (da pulire) 300 g
• Per il ripieno: Brie 150 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 300 g
• Per la besciamella: Burro 30 g
• Per la besciamella: Farina 00 30 g
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per gratinare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per gratinare: Brie 50 g
• Per gratinare: Erba cipollina (da tritare) q.b.

Nutrition

Energy

524.3 kcal

Protein

26.2 g

Carbohydrates

32 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crespelle con asparagi e taccole iniziate dall’impasto delle crepe: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto versate le uova in una ciotola, quindi aggiungete il latte 1 , il sale e il pepe 2 e sbattete con una frusta. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite il burro fuso intiepidito 3 e mescolate ancora.
2. Per questo passaggio, setacciate la farina nella ciotola 4 e incorporate le polveri con una frusta 5 . Se dovessero esserci dei grumi potete frullare il composto con un mixer a immersione. Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea, coprite la ciotola con pellicola e riponete in frigorifero per 10 minuti 6 .
3. Passate alla besciamella: sciogliete il burro in un pentolino 7 , quindi aggiungete la farina 8 e mescolate velocemente con la frusta fino a formare il roux 9 .
4. Per questo passaggio, versate il latte tiepido 10 e continuate a mescolare cuocendo a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata 11 . A fine cottura salate e tenete da parte, coprendo con pellicola 12 .
5. Occupatevi delle verdure: pulite gli asparagi tagliando via la base più legnosa 13 , quindi pelate i gambi 14 e tagliateli diagonalmente a rondelle 15 . Lasciate le punte intere e dividete a metà per il lungo quelle più grandi.
6. Per questo passaggio, rimuovete il filo dalle taccole 16 e tagliatele a piccole losanghe 17 . In una padella antiaderente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete le verdure 19 , salate, pepate 20 e rosolate per 5 minuti a fuoco medio 21 .
8. Fate intiepidire le verdure, intanto tagliate il brie a cubetti 22 . Tenete parte una manciata di verdure per la decorazione e trasferite quelle rimanenti in una ciotola 23 , poi aggiungete il Parmigiano grattugiato 24 .
9. Unite il brie a cubetti 25 e metà della besciamella (circa 150 g) 26 , quindi mescolate per amalgamare il tutto 27 e riponete in frigorifero.
10. Passate alla cottura delle crepe: ungete col burro una crepiera del diametro di 24 cm (o una padella antiaderente della stessa dimensione) 28 , quindi versate al centro un mestolo pieno dell’impasto 29 e ruotate la padella per distribuirlo uniformemente. Cuocete a fuoco medio per circa un minuto fino a quando i bordi inizieranno a staccarsi 30 .
11. Ora girate la crespella dall’altro lato e cuocete per un altro minuto 31 . Man mano che sono cotte, impilate le crespelle sul piano di lavoro; con queste dosi otterrete circa 6 crespelle. Siete pronti per assemblare: distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di una crespella 32 , poi ripiegatela a metà 33 .
12. Ripiegate la crespella ulteriormente a metà per formare un triangolo 34 . Procedete in questo modo per farcire anche tutte le altre. Ora prendete una pirofila e distribuite un po’ di besciamella sul fondo 35 , quindi adagiate le crespelle farcite all’interno 36 .
13. Per questo passaggio, ricoprite con la besciamella rimanente 37 , il brie a cubetti 38 e il Parmigiano grattugiato 39 .
14. Per questo passaggio, completate con le verdure tenute da parte 40 e cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 230° per circa 10-15 minuti. Quando saranno belle dorate, sfornate le crespelle con asparagi e taccole 42 e servitele guarnite con dell’erba cipollina!

Storage

Per la conservazione, le crespelle con asparagi e taccole si possono conservare in frigorifero per un girono, in un contenitore ermetico. L’impasto delle crepe si può conservare in frigorifero fino a un massimo di 12 ore. Le crespelle si possono cuocere in anticipo e conservare in frigorifero fino a 2 giorni, coperte con pellicola. Si consiglia di non farcire le crespelle con asparagi e taccole con tanto anticipo perché il ripieno rischierebbe di inumidirle troppo. È preferibile piuttosto infornarle in anticipo e poi riscaldarle al momento di servirle.