Torta Pasqualina

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Farina 00 600 g
• Per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Acqua 350 g
• Per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Olio extravergine d'oliva 35 g
• Per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno di bietole: Bietole (da pulire) 1,5 kg
• per il ripieno di bietole: Cipolle 1
• per il ripieno di bietole: Uova medie 2
• per il ripieno di bietole: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• per il ripieno di bietole: Maggiorana 3 rametti
• per il ripieno di bietole: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno di bietole: Sale fino q.b.
• per il ripieno di bietole: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno di ricotta: Ricotta vaccina 500 g
• Per il ripieno di ricotta: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 90 g
• Per il ripieno di ricotta: Uova medie 3
• Per il ripieno di ricotta: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno di ricotta: Sale fino q.b.
• Per stendere e spennellare: Farina 00 q.b.
• Per stendere e spennellare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Uova medie 7
• Per farcire: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g

Nutrition

Energy

605.5 kcal

Protein

25.9 g

Carbohydrates

60.6 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta pasqualina per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola versate la farina, il sale 1 e l’acqua 2 e iniziate a impastare 3 . Se preferite potete sciogliere il sale nell’acqua.
2. Per questo passaggio, unite anche l’olio 4 e impastate ancora nella ciotola, aiutandovi se necessario con un tarocco 5 . Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 6 .
3. Per questo passaggio, ora dividete l’impasto in 18 pezzi, uno per ogni strato della torta pasqualina: il primo pezzetto dovrà pesare 100 g e servirà per la base, gli altri circa 50 g 7 . Arrotondate ogni pezzetto 8 e sistemate le palline ottenute su un vassoio 8 . Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del ripieno 9 .
4. Per questo passaggio, mondate e tritate finemente la cipolla 10 . Eliminate i gambi delle bietole 11 e tagliate grossolanamente le foglie 12 .
5. Fate appassire le cipolle in una padella con un giro d’olio 13 , quindi aggiungete le bietole 14 , salate, pepate e cuocete per qualche minuto 15 .
6. Per questo passaggio, versate le bietole in un colino 16 e lasciate scolare l’acqua in eccesso 17 . Una volta intiepidite, trasferite le bietole in una ciotola e unite le uova 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 19 , la maggiorana tritata 20 , sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto 21 .
8. Mettete da parte il composto e passate al ripieno di ricotta: in un’altra ciotola versate la ricotta e lavoratela con una frusta o una marisa per ammorbidirla 22 , poi unite le uova 23 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 24 .
9. Insaporite con la noce moscata 25 e il sale 26 , quindi amalgamate bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea 27 .
10. Per questo passaggio, tenete il ripieno di ricotta da parte e tornate all’impasto: prendete la pallina da 100 g e spolverizzatela con un po’ di farina sia sopra che sotto 28 . Stendete delicatamente l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile del diametro di almeno 40 cm 29 . Arrotolate la sfoglia sul mattarello così da poterla spostare più facilmente 30 .
11. Per questo passaggio, srotolate la sfoglia su uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, che avrete precedentemente spennellato con l’olio 31 . Aiutatevi con le mani per allargarla senza romperla 32 e fatela aderire perfettamente alla base e ai bordi della tortiera; in questo caso la sfoglia dovrà fuoriuscire abbondantemente dai lati dello stampo. Stendete una delle palline di impasto più piccole, questa volta fino a un diametro di 28 cm perché andrà a ricoprire solo la base 32 .
12. Per questo passaggio, spennellate la prima sfoglia con l’olio 33 e adagiate la seconda nello stampo, sempre aiutandovi con il mattarello 35 . Procedete in questo modo fino a realizzare un totale di 10 strati, spennellando ogni strato con l’olio prima di aggiungere quello successivo 36 .
13. Versate il composto di bietole sulla base e livellate la superficie 37 , quindi aggiungete anche la crema di ricotta e distribuitela uniformemente 38 . Con il dorso di un cucchiaio praticate 7 conche: una centrale e 6 laterali 39 .
14. Sgusciate le uova per la farcitura in una ciotolina a parte e fatene scivolare delicatamente uno in ogni incavo 40 , quindi spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 41 . Ora stendete un’altra pallina di impasto e ricoprite il ripieno con la sfoglia ottenuta 42 .
15. Per questo passaggio, spennellate con l’olio 43 e proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 8 strati 44 . Infine tagliate parte della pasta in eccesso e arrotolate i bordi per formare un cordoncino 45 .
16. Con le forbici praticate dei taglietti nella parte superiore della torta per evitare che si gonfi in cottura 46 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80-90 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire nello stampo 47 . La vostra torta pasqualina è pronta per essere tagliata a fette e servita 48 !

Storage

Per la conservazione, la torta pasqualina si può conservare in frigorifero ben coperta per 3 giorni. Potete congelarla una volta cotta e raffreddata completamente, meglio se già tagliata a fette in modo da scongelare solo le porzioni che vi serviranno. Scongelate le fette in frigorifero e riscaldatele in forno o in microonde.