Pollo al vapore con salsa tonnata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto di pollo 480 g
• Cipolle bianche 120 g
• Sedano 100 g
• Carote 90 g
• Acqua 500 g
• Pepe nero in grani q.b.
• Bacche di ginepro q.b.
• Chiodi di garofano 1
• Sale fino q.b.
• per la salsa tonnata: Tonno sott'olio (peso sgocciolato) 100 g
• per la salsa tonnata: Uova 2
• per la salsa tonnata: Acciughe sott'olio 10 g
• per la salsa tonnata: Capperi sotto sale 5 g
• per la salsa tonnata: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per guarnire: Frutti di cappero 10 g
• per guarnire: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

331.7 kcal

Protein

39.3 g

Carbohydrates

6.5 g

Fat

15.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pollo al vapore con salsa tonnata cominciate dalle verdure: pulite la cipolla e il sedano, quindi spuntate la carota e tagliate tutto a tocchetti piccoli (anche il ciuffo del sedano) 1 . Mettete le verdure in una pentola capiente con pepe 2 e bacche di ginepro 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche i chiodi di garofano 4 , le foglie di alloro 5 e l'acqua 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con il cestello della vaporiera 7 e accendete il fornello. Intanto pulite il petto di pollo rimuovendo osso, cartilagine e fibre 8 . Salate in superficie su entrambi i lati 9 .
4. Posizionate il petto di pollo nella vaporiera con sotto un foglio di carta forno 10 . Chiudete 11 e cuocete per circa 15-20 minuti o finché la temperatura al cuore non arriva a 75° 12 . Intanto preparate le uova sode , mettendole in un pentolino con acqua fredda e cuocendo per circa 9 minuti dal bollore. Scolate e lasciate raffreddare, poi sbucciatele.
5. Per questo passaggio, quando il pollo sarà cotto lasciatelo raffreddare e scolate le verdure nel boccale del mixer insieme a poca acqua 13 ; il resto potrete versarlo successivamente per regolare la consistenza. Unite le uova sode 14 e il tonno 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche le acciughe 16 , i capperi 17 e l’olio 18 .
7. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea 19 . Ora affettate sottilmente il petto di pollo 20 e impiattate condendo con la salsa tonnata 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con qualche fiore di cappero intero e qualcuno diviso, un filo d'olio a piacere 22 e una macinata di pepe 23 . Il vostro pollo al vapore con salsa tonnata è pronto per essere servito 24 !

Storage

Per la conservazione, il pollo al vapore con salsa tonnata si può conservare per un paio di giorni in frigorifero, se potete tenete la salsa da parte chiusa in un recipiente.