Ficattola toscana

Ingredients

Recipe yield: 11 persone

• Per 11 ficattole: Farina 00 500 g
• Per 11 ficattole: Acqua 285 g
• Per 11 ficattole: Lievito di birra fresco 5 g
• Per 11 ficattole: Sale fino q.b.
• Per 11 ficattole: Olio extravergine d'oliva (per ungere) q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide 2 l
• Per farcire: Mortadella q.b.

Nutrition

Energy

449.7 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

36.4 g

Fat

27.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la ficattola toscana, come prima cosa mettete la farina e il lievito sbriciolato nella ciotola di una planetaria 1 , quindi azionate la macchina. Aggiungete tutta l’acqua 2 e aumentate la velocità. In ultimo unite il sale 3 e lasciate lavorare per circa 10 minuti, fino a incordatura.
2. Ungete una ciotola capiente con l’olio d'oliva 4 , posizionate l'impasto all'interno, coprite con pellicola 5 e lasciate lievitare in un luogo asciutto e al riparo da spifferi (come il forno spento con la lucina accesa) per un'ora o fino al raddoppio del volume. Al termine della lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente 6 .
3. Ora potete stagliarlo 7 in pezzi irregolari 8 . Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere i pezzi di impasto con i polpastrelli 9 , la forma non ha importanza.
4. Passate velocemente il mattarello per stendere ulteriormente l'impasto 10 , quindi bucherellate la superficie e praticate dei taglietti sui bordi 11 : in questo modo le ficattole non si acccartocceranno e non si gonfieranno molto in cottura. Siete pronti per friggere: scaldate l'olio di semi a 180° e immergete una ficattola per volta 12 .
5. Per questo passaggio, mentre frigge, bagnate la superficie con l’olio 13 : in questo modo lo shock termico farà formare delle piccole bolle d’aria che sono caratteristiche di questa preparazione. Dopo circa 3 minuti giratela e immergete un’altra ficattola nell’olio 14 . Friggete per circa 3 minuti anche dall'altro lato. Quando saranno diventate dorate, scolatele per bene e trasferitele su una gratella 15 o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Proseguite in questo modo per friggere tutte le ficattole.
6. Per questo passaggio, quando sono ancora calde aggiungete il sale 16 . Farcite con abbondante mortadella o altri ingredienti a piacere 17 . La vostra ficattola toscana è pronta per essere gustata 18 !

Storage

Per la conservazione, la ficattola toscana andrebbe consumata appena pronta, ma, se avanza, potete conservarla a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per un giorno.