Tiramisù al baileys con pandoro

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per la crema al mascarpone: Mascarpone 500 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero 150 g
• per la crema al mascarpone: Acqua 30 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli (5 medi a temperatura ambiente) 78 g
• per la crema al mascarpone: Baileys 60 g
• per la bagna: Caffè 60 g
• per la bagna: Baileys 70 g
• per una pirofila da 38x22 cm: Pandoro 300 g
• per una pirofila da 38x22 cm: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

410.8 kcal

Protein

7.5 g

Carbohydrates

37.7 g

Fat

24.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù al baileys con pandoro iniziate dalla crema al mascarpone. Versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua 1 , mescolate leggermente e accendete il fuoco. Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 121°C, misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta 2 ; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche. Poco prima di raggiungere i 121°C, poi raggiunti circa i 115°C, cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche 3 oppure utilizzando una planetaria.
2. Per questo passaggio, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli 4 , continuando a montare fino al completo raffreddamento 5 . Avrete così la pate à bombe. In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola. Aggiungete il mascarpone nel composto di tuorli poco per volta 6 ,
3. Per questo passaggio, mescolando con le fruste elettriche 7 , fino ad incorporarlo completamente 8 . Versate metà del baileys 9 ,
4. mescolate delicatamente 10 , quindi aggiungete il liquore rimasto 11 e mescolate ancora 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con pellicola e conservate la crema in frigorifero 13 . Ora preparate il caffe con la moka, trasferitelo in una ciotola 14 , aggiungete la dose di baileys indicata per la bagna 14 , mescolate e lasciate raffreddare. Tagliate il pandoro a fette di circa 1 cm di spessore 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate poi ciascuna fetta in 3 strisce lunghe 16 . Ora iniziate a comporre il tiramisù: prendete una pirofila da 28x22 cm e realizzate un primo strato sottile di crema 17 . Posizionate sopra le fette di pandoro in modo da riempirla completamente, potete tagliare dei piccoli pezzetti e aggiungerli negli spazi vuoti 18 .
7. Per questo passaggio, adesso utilizzando un pennello da cucina inumidite il pandoro con la bagna preparata in precedenza 19 . Aggiungete uno strato di crema, questa volta più abbondandte 20 e realizzate ancora uno strato di pandoro 21 .
8. Per questo passaggio, bagnate ancora il pandoro con il pennello 22 , aggiungete la crema rimasta 23 e spargetela bene. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 2 ore.
9. Per questo passaggio, spolverizzate con il cacao amaro 25 tutta la superficie 26 . Il tiramisù al baileys con pandoro è pronto da servire 27 .

Storage

Per la conservazione, il tiramisù al baileys con pandoro si può conservare in frigo per 2-3 giorni.