Pasta alle vongole e broccoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghettoni 320 g
• Vongole 1,2 kg
• Broccoli siciliani 700 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 2
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

691 kcal

Protein

60.1 g

Carbohydrates

84 g

Fat

12.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta alle vongole e broccoli per prima cosa selezionate le vongole per eliminare quelle rotte, poi trasferitele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso 1 . Tenetele in ammollo un paio d’ore cambiando l'acqua ogni tanto in modo che spurghino sabbia e impurità. Trascorso questo tempo scolate e sciacquate le vongole, poi battetele una per volta sul piano di lavoro per verificare che non ci sia della sabbia all’interno. Ora siete pronti per procedere con la ricetta: incidete un peperoncino per il lungo 2 e mettetelo in un tegame con un giro d’olio e uno spicchio di aglio. Quando il fondo sarà caldo aggiungete le vongole 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 4 e lasciatele dischiudere a fuoco vivo per 4-5 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame. Quando saranno tutte aperte 5 filtrate le vongole con un colino e conservate il loro liquido 6 .
3. Sgusciate la maggior parte delle vongole tenendone qualcuna da parte per la decorazione 7 . Passate al broccolo: tagliate il gambo e dividetelo in cime molto piccole 8 , poi sciacquate accuratamente. Fate arrivare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete sia il gambo che le cime per 10-15 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, quando i broccoli si saranno ammorbiditi, scolateli e conservate l’acqua di cottura 10 . Eliminate il gambo e tenete da parte qualche cimetta per la decorazione. Trasferite le cimette nel tegame dove avete cotto le vongole, aggiungete quasi tutto il liquido di cottura delle vongole 11 e cuocete per qualche minuto schiacciando i broccoli con una forchetta o un mestolo 12 ; dovrete ottenere una purea.
5. Intanto cuocete gli spaghettoni nell’acqua di cottura dei broccoli 13 . Scolate la pasta al dente nel tegame con il condimento 14 e saltate brevemente bagnando con un altro po' del liquido di cottura delle vongole, poi aggiungete le vongole 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche le cimette tenute da parte 16 e mescolate bene 17 . Guarnite con qualche fogliolina di menta e delle rondelle di peperoncino fresco e servite la vostra pasta alle vongole e broccoli 18 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta alle vongole e broccoli. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.