Involtini di pollo e fagiolini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli involtini: Petto di pollo (8 fette da 30 g) 240 g
• Ingredienti per gli involtini: Fagiolini freschi 100 g
• Ingredienti per gli involtini: Senape piccante 30 g
• Ingredienti per gli involtini: Prosciutto crudo (8 fette) 70 g
• Ingredienti per gli involtini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli involtini: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per l'insalata di patate allo yogurt: Patate 500 g
• per l'insalata di patate allo yogurt: Yogurt greco 100 g
• per l'insalata di patate allo yogurt: Latte intero 20 g
• per l'insalata di patate allo yogurt: Erba cipollina 3 fili
• per l'insalata di patate allo yogurt: Sale fino q.b.
• per l'insalata di patate allo yogurt: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

275.1 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

25.8 g

Fat

8.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli involtini di pollo e fagiolini cominciate dalle patate che serviranno per il contorno, poiché hanno la cottura più lunga, poi versatele in una pentola insieme ad abbondante acqua fredda 1 ponetela sul fuoco e lasciate che raggiunga il bollore, dopodiché cuocete le patate per 20-30 minuti a seconda della loro grandezza, facendo una prova con la forchetta. Le patate saranno cotte non appena non faranno più resistenza, a quel punto scolatele e lasciatele intiepidire un po’ 2 infine sbucciatele e lasciatele freddare 3 . Per dimezzare i tempi di cottura, potete cuocerle in pentola a pressione.
2. Per questo passaggio, una volta che le patate lessate saranno completamente raffreddate, per comodità e per un taglio ottimale potreste lasciarle 15 minuti in freezer, tagliatele a tocchetti di un paio di centimetri 4 . Raccogliete i cubetti in un recipiente e versate lo yogurt greco insieme all’erba cipollina che potrete tagliare aiutandovi con le forbici 5 e mescolate 6 .
3. Se vi accorgete che il composto diventa troppo denso stemperate aggiungendo 1-2 cucchiai di latte 7 , aggiustate di sale e di pepe, mescolate e riponete in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente 8 . Intanto spuntate i fagiolini, poi privateli delle due estremità 9
4. Per questo passaggio, poi sciacquateli sotto acqua corrente 10 e sbollentateli in abbondante acqua bollente per 10-15 minuti 11 , giusto il tempo di renderli un po' più morbidi. Quindi scolate i fagiolini 12 e lasciateli raffreddare un po’ versando anche un po’ di acqua fredda per bloccare la cottura in questo modo resteranno di un bel colorito verde.
5. Per questo passaggio, infine sistemate i fagiolini in un recipiente e aggiustate di sale 13 . Su un tagliere disponete le fettine di petto di pollo e salatele solo in superficie 14 poi spalmate un po’ di senape aiutandovi con un cucchiaino per distribuirla 15 .
6. Per questo passaggio, appena più in alto del centro sistemate una manciata di fagiolini 16 . Partendo dalla parte più alta arrotolate la fettina di pollo con in mezzo i fagiolini in modo da arrotolare la carne su se stessa 17 e ottenere così un involtino 18 ; ripetete l'operazione per tutte le altre fettine.
7. Per questo passaggio, inserite due stuzzicadenti per ogni involtino, in questo modo sarete sicuri che non si apra durante la cottura 19 . Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella e quando sarà ben caldo adagiate gli involtini 20 rigirandoli dopo pochi minuti di cottura a fiamma viva 21 e continuate in modo da sigillare per bene la carne.
8. Per questo passaggio, lasciateli intiepidire qualche istante e non buttate l’olio di cottura che servirà successivamente 22 . Togliete gli spiedini di legno da ogni involtino 23 e salate la superficie che non era stata salata in precedenza 24 .
9. Per questo passaggio, su un tagliere sistemate le fette di prosciutto crudo e partendo dal basso arrotolate la fettina tutto intorno all’involtino 25 in modo che il prosciutto ricopra completamente il rotolino 26 e fate così per tutti. In una pirofila versate il fondo di cottura degli involtini 27
10. Per questo passaggio, e adagiate questi ultimi nella stessa 28 , lasciandoli cuocere a in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti 29 . Non appena gli involtini di pollo e fagiolini saranno cotti potrete servirli accompagnandoli con la vostra insalata di patate allo yogurt 30 !

Storage

Per la conservazione, gli involtini di pollo e fagiolini possono essere conservati in frigorifero per un giorno al massimo coprendoli con pellicola trasparente; potete preparare l’insalata di yogurt anche il giorno prima conservandola in frigorifero e tenendola coperta.