Bugie al cacao ripiene

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Uova 2
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Burro a temperatura ambiente 25 g
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Grappa 4 g
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Lievito in polvere per dolci 1 g
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Cacao amaro in polvere 25 g
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Farina 00 200 g
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Zucchero 60 g
• Ingredienti per l'impasto per 12 bugie: Vino bianco 25 g
• per la crema alla vaniglia: Tuorli 2
• per la crema alla vaniglia: Fecola di patate 40 g
• per la crema alla vaniglia: Zucchero 80 g
• per la crema alla vaniglia: Latte intero 250 g
• per la crema alla vaniglia: Baccello di vaniglia 1
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

265.2 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

30.7 g

Fat

14.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le bugie al cacao iniziate dalla preparazione della crema: in una ciotola setacciate la fecola 1 , unire lo zucchero semolato 2 , quindi incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino estraetene i semi 3 ,
2. Per questo passaggio, aggiungete anche questi agli ingredienti 4 . Versate il latte 5 e i tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene con una frusta finché non otterrete un composto omogeneo 7 . Trasferite la crema in un pentolino 8 e portatela sul fuoco, non appena inizierà a bollire abbassate il fuoco e mescolate con la frusta fino a quando non avrà raggiunto una consistenza densa 9 . La crema deve risultare molto densa, così da evitare che fuoriesca dalle bugie in cottura.
4. Per questo passaggio, trasferite la crema in una ciotola 10 , lasciate raffreddare coprendola con pellicola a contatto, una volta fredda riponetela in frigorifero a rassodare. Intanto proseguite con la preparazione della sfoglia: in una ciotola setacciate il cacao in polvere 11 , la farina 12
5. Per questo passaggio, e il lievito chimico per dolci 13 . Aggiungete poi lo zucchero semolato 14 e mescolate tutte le polveri. Ora agli ingredienti secchi aggiungete il vino bianco 15
6. Per questo passaggio, e la grappa 16 . Quindi unite anche le uova sbattute 17 , il burro ammorbidito 18 ; mescolate con un cucchiaio
7. Per questo passaggio, fino a quando l’impasto risulterà omogeneo e morbido 19 : questa consistenza permetterà ai due strati di pasta di aderire meglio. Infarinate il piano di lavoro e trasferite l’impasto, lavoratelo a mano per ottenere un panetto compatto 20 e poi stendetelo con il mattarello, dovete ottenere una sfoglia alta circa 3-4 mm 21 .
8. Con una rotella dentellata iniziate a ritagliare la pasta in quadrati 22 (in tutto ne dovrete ottenere 24 da 6 cm x 6 cm); potete rimaneggiare l'impasto in eccesso, stendere nuovamente e creare i quadrati rimanenti. Spennellate la metà dei quadrati con dell'acqua, inumidendo solo i bordi, poi prendete la crema oramai rassodata e farcite i quadrati che avete spennellato con un pò di crema al centro 23 , richiudete con un altro quadrato di impasto 24
9. Per questo passaggio, premete i bordi con le dita per far aderire bene le due sfoglie 25 e poi adagiate le bugie su un vassoio leggermente infarinato. Proseguite con la farcitura fino a terminare gli ingredienti. Ora procedete con la cottura: in un tegame scaldate l’olio di semi fino a raggiungere i 175-180°, per una cottura ottimale si consiglia di utilizzare un termometro per alimenti per verificare la temperatura dell’olio. Con una schiumarola, immergete poche bugie alla volta nell’olio, circa un paio 26 , cuocetele per 3 minuti girandole per ottenere una cottura uniforme. E' importante friggere pochi pezzi alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio. Una volta pronte, scolate le bugie con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Fate raffreddare le bugie e spolverizzatele a piacimento con dello zucchero a velo. Le bugie al cacao ripiene sono pronte per essere gustate 27 .

Storage

È preferibile consumare subito le bugie al cacao e si sconsiglia la congelazione da cotte. E’ possibile congelare l’impasto da crudo. La crema si conserva per un paio di giorni in frigorifero.