Quadrotti al cioccolato e zenzero

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 pezzi: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Fecola di patate 30 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Zucchero 180 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Latte intero (a temperatura ambiente) 130 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Burro 120 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Uova (circa 3, a temperatura ambiente) 150 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Zenzero fresco 8 g
• Ingredienti per 15 pezzi: Olio di semi q.b.
• per la ganache: Panna fresca liquida 130 g
• per la ganache: Cioccolato fondente 130 g
• per la ganache: Burro 15 g
• per guarnire: Zenzero candito 30 g

Nutrition

Energy

320.7 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

33.7 g

Fat

19 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i quadrotti al cioccolato e zenzero per prima cosa preparate la base: tagliate a pezzi il cioccolato 1 e ponetelo in un pentolino con il burro e 30 g di latte 2 . Portate sul fuoco e fondete a fiamma bassa 3 mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Per questo passaggio, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5-6 minuti 4 . In una ciotola versate le uova e lo zucchero 5 e sbattetele utilizzando una frusta a mano 6 .
3. Per questo passaggio, unite il composto di cioccolato e burro raffreddato e amalgamate 7 . Unite la farina 8 , la fecola e il lievito in polvere per dolci 9 .
4. Per questo passaggio, pelate lo zenzero fresco utilizzando un pelaverdure 10 o un coltellino e grattugiatelo 11 . Unitelo all'impasto e mescolate 12 .
5. Per questo passaggio, in ultimo, unite i 100 g di latte rimasti 13 e amalgamate molto bene, utilizzando sempre la frusta a mano, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 14 . Prendete una pirofila da forno rettangolare 30x20 cm e spennellatela con poco olio 15 , solo per far aderire la carta da forno.
6. Per questo passaggio, rivestite lo stampo con la carta da forno aderente, versate all'interno l'impasto 16 , livellate con una spatola 17 e cuocete nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Fate la prova stecchino, estraete dal forno e lasciate raffreddare 18 .
7. Intanto, preparate la ganache al cioccolato per glassare la torta. Tritate il cioccolato fondente 19 . Versate in un pentolino la panna e unite il burro a pezzetti 20 . Scaldate a fiamma moderata fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato tritato 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate il tutto con vigore, in modo che il cioccolato si sciolga completamente 22 . Lasciate raffreddare circa 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che la glassa prenda consistenza. Riprendete la torta, toglietela dallo stampo eliminando la carta da forno e poggiatela su una gratella. Tagliatela prima in tre parti orizzontalmente e poi in altre 5 parti nel senso verticale, in modo da ottenere 15 quadrotti da circa 5 cm 23 . Versate sopra la ganache e stendetela su tutta la superficie della torta con la spatola 24 .
9. Per questo passaggio, decorate ciascun quadrotto con pezzetti di zenzero candito 25 26 . Mettete in frigorifero per 30 minuti prima di servire i quadrotti al cioccolato e zenzero 27 .

Storage

Per la conservazione, i quadrotti al cioccolato e zenzero si conservano in frigorifero per 3 giorni, possibilmente all'interno di un contenitore ermetico. Potete congelare la base senza glassa.